很多人喝了咖啡都會(huì)更精神，尤其在考試復(fù)習(xí)、加班熬夜時(shí)喝得更多。但同時(shí)又有另一種說(shuō)法，說(shuō)咖啡是讓人在本該休息的時(shí)候硬生生亢奮起來(lái)，長(zhǎng)期喝肯定是在提前透支身體，對(duì)健康有害。

那咖啡到底有沒(méi)有害處，又是怎么做到讓人亢奮的呢？甚至還有人問(wèn)，為什么我喝了咖啡沒(méi)有效果呢？今天就來(lái)聊聊這個(gè)話題

1.植物為什么能產(chǎn)生咖啡因？ 自從地球上出現(xiàn)生命以后，植物和微生物、植物和昆蟲的各種相愛(ài)相殺的歷史就展開(kāi)了。植物不能移動(dòng)身體躲避危險(xiǎn)，所以在演化中篩選出來(lái)了很多防御機(jī)制，生物堿就是其中最重要的一項(xiàng)。

現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，生物堿有很多類，比如異喹啉類生物堿，典型的代表就是嗎啡這類毒品，還有秋水仙堿這類可以抑制動(dòng)物呼吸神經(jīng)的毒素，還有烏頭堿可以強(qiáng)烈興奮中樞神經(jīng)，能加速心跳和血壓到致死的地步，還有茄子、馬鈴薯發(fā)芽后產(chǎn)生的龍葵堿，制作的東莨菪堿等等。

這些物質(zhì)有的對(duì)微生物有害，有的對(duì)昆蟲有害，有的對(duì)爬行動(dòng)物或者哺乳類動(dòng)物有害，有的甚至對(duì)所有類型的生物都有一些害處。其中，還有一類生物堿叫做嘌呤類生物堿，最具代表性的物質(zhì)就是咖啡因、茶堿、可可堿這三種。而這三種屬于對(duì)人沒(méi)有什么危害，但卻是能麻痹昆蟲的一種植物防御武器。

早在文字歷史之前的年代，人類祖先在不舒服的時(shí)候就會(huì)嘗試嚼一嚼那些平時(shí)不吃的植物。這并不新鮮，因?yàn)槟呐逻B黑猩猩也會(huì)這么做。嘗遍百草后總會(huì)對(duì)一些特別有毒，或者有奇特功效的植物更加關(guān)注一些。

其中茶葉、可可豆、咖啡豆、罌粟等等就是在這種嘗試中被篩選出來(lái)的，它們要不就是能提神醒腦，要不就是能減輕痛苦。當(dāng)然，罌粟雖然能減輕痛苦，但提純后也是一種危險(xiǎn)毒品，成癮性極強(qiáng)。

2.咖啡為什么能提神？ 咖啡之所以能提神，是因?yàn)榭Х纫蚍肿釉谏眢w中有兩個(gè)作用，一個(gè)作用于細(xì)

胞外，一個(gè)作用于細(xì)胞內(nèi)。

咖啡因作用于細(xì)胞外的，就是與一個(gè)叫作“腺苷受體”的東西結(jié)合。 神經(jīng)細(xì)胞表面有成百上千種受體，其中一種，也就是腺苷受體可以和腺苷分子結(jié)合起來(lái)，就像一把鑰匙插進(jìn)一把鎖一樣。只要結(jié)合起來(lái)，就相當(dāng)于在細(xì)胞外部起到了不踩油門的效果。

什么叫做在細(xì)胞外部踩油門呢？比如，大量分泌腎上腺素和神經(jīng)遞質(zhì)，它們由于分子量大，只能在外部助推細(xì)胞更加活躍，它們大量分泌，腦細(xì)胞就會(huì)更加活躍。但腺苷受體和腺苷結(jié)合起來(lái)之后，各種激素的分泌就大幅減緩，相當(dāng)于不再踩油門了，于是大腦整體活躍度下降。

但能插在鎖眼里的鑰匙可不止有一種，咖啡因分子是另一種結(jié)構(gòu)和腺苷很像的、可以和腺苷分子一樣卡在鎖眼里的東西。但是卡住之后，各種外部激素該分泌還是分泌，于是最終外部油門還和原來(lái)一樣踩，神經(jīng)元該活躍還是活躍，于是人就不困了。

說(shuō)完咖啡因作用于細(xì)胞外的作用，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)它作用于細(xì)胞內(nèi)的作用。 它還會(huì)作用于細(xì)胞內(nèi)的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)叫作PDE（磷酸二酯酶）。也就是說(shuō)，當(dāng)咖啡因分子把腺苷受體的鎖眼堵住了之后，腺苷就沒(méi)有結(jié)合的空間了，但咖啡因并不是只是堵了鎖眼，它還刺激了細(xì)胞內(nèi)部的一些成分。

最終導(dǎo)致的作用是，影響到細(xì)胞內(nèi)部關(guān)于要不要加速活動(dòng)的決策過(guò)程，相當(dāng)于在細(xì)胞內(nèi)部主動(dòng)踩了一腳油門。而在細(xì)胞內(nèi)踩油門的具體成分就是環(huán)磷酸腺苷（cAMP），它一旦多，細(xì)胞就運(yùn)轉(zhuǎn)得更快。PDE本來(lái)的作用是減少細(xì)胞中的cAMP，相當(dāng)于讓踩下去的油門抬起來(lái)一些，但咖啡因在結(jié)合了腺苷受體后會(huì)抑制PDE作用，于是在細(xì)胞內(nèi)部的油門就總是處于踩下去的狀態(tài)。

3.為什么有些人喝咖啡不能提神？ 咖啡因作用于細(xì)胞內(nèi)外的兩種機(jī)制結(jié)合在一起，總的效果是什么呢？ 其實(shí)原理上是說(shuō)不準(zhǔn)的。因?yàn)橛绊懠?xì)胞外的油門、剎車和細(xì)胞內(nèi)油門、剎車的物質(zhì)有千千萬(wàn)萬(wàn)，而咖啡因只分別作用于內(nèi)外各一種物質(zhì)。所以只能說(shuō)，咖啡因服下之后，大趨勢(shì)是增加神經(jīng)元的活動(dòng)，但具體到一個(gè)腦里，幾百億神經(jīng)元的綜合表現(xiàn)到底是不是活躍起來(lái)了呢？還真就有很多人沒(méi)能活躍起來(lái)。

沒(méi)有活躍起來(lái)的那些人，就是我們身邊那些說(shuō)喝咖啡不管用的人，他們往往在CYP1A和ADORA2A兩個(gè)基因上和一般人不同。而這兩個(gè)基因，對(duì)人體代謝咖啡因的速率有很明顯的影響。

還有一些情況是，有些人是在很累的時(shí)候喝的濃咖啡，實(shí)際上這時(shí)喝，已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了最能發(fā)揮效果的時(shí)段。就像剛剛我說(shuō)的，神經(jīng)元上腺苷受體插沒(méi)插上腺苷那把鑰匙，決定了人會(huì)不會(huì)犯困，在人已經(jīng)很困、很累的時(shí)候，大部分腺苷受體都已經(jīng)插上了這把鑰匙，這時(shí)咖啡因分子也自然沒(méi)有了結(jié)合位，于是就起不到作用了。

想讓咖啡發(fā)揮最大的提神作用，應(yīng)該是在疲勞襲來(lái)之前的3-5個(gè)小時(shí)把咖啡喝上。

在健康人體內(nèi)，咖啡因平均的半衰期是5個(gè)小時(shí)，也就是過(guò)了這么長(zhǎng)時(shí)間后，只有一半還沒(méi)被代謝掉。所以最佳的喝咖啡時(shí)間點(diǎn)也不一定是早晨起床，因?yàn)槿丝赡苁窃谙挛?點(diǎn)犯困、最想睡覺(jué)，而如果你7點(diǎn)起床就把咖啡喝了的話，實(shí)際中間相隔了8個(gè)小時(shí)。這么長(zhǎng)的時(shí)間，已經(jīng)足夠把相當(dāng)大比例的咖啡因代謝掉了。也就是說(shuō)，堵住腺苷受體大門的咖啡因可不是一直就卡在這里不動(dòng)，它也會(huì)隨著時(shí)間流逝被代謝走。

所以，喝咖啡最好的時(shí)間點(diǎn)其實(shí)是在我們并不累的時(shí)候，比如說(shuō)中午11點(diǎn)的時(shí)候，也就意味著，受體和腺苷的結(jié)合位還有很多空余，可供咖啡因占據(jù)。而同時(shí)，11點(diǎn)喝了咖啡，至少要再過(guò)七八個(gè)小時(shí)才能代謝掉大部分咖啡因，所以效果還能維持到下午六七點(diǎn)。

那咖啡是否在透支人體呢？

透支與否其實(shí)和咖啡沒(méi)太大關(guān)系，因?yàn)榧幢闶窃谌艘呀?jīng)大量分泌腺苷，但腺苷并沒(méi)能和受體結(jié)合上的時(shí)候，腺苷分子依然存在于神經(jīng)元周圍，等什么時(shí)候咖啡因被代謝掉后，就會(huì)迅速填補(bǔ)空缺。所以當(dāng)咖啡效果減退后，人反而會(huì)感覺(jué)更困，這時(shí)候就該睡覺(jué)了。真正讓人透支的是，在這時(shí)候老板又來(lái)電話讓改PPT，然后我們又犧牲了睡覺(jué)時(shí)間去做這些工作。

當(dāng)然，咖啡到底有沒(méi)有害處，還是要看真實(shí)世界。今天，全球科學(xué)界對(duì)咖啡與健康已經(jīng)有了高度統(tǒng)一的共識(shí)，也就是，無(wú)論是從中風(fēng)、心血管疾病、慢性肝病、皮膚癌、各種炎癥等等的患病率來(lái)看，還是從壽命的長(zhǎng)短來(lái)看，每天適量喝

咖啡，都是比不喝更好的。這些都是排除了各種其他生活習(xí)慣、收入影響，并且涉及人群在幾十萬(wàn)、年齡分布也很廣的不同族群的研究。

適量指的是，咖啡中的咖啡因每日不超過(guò)400mg，這相當(dāng)于星巴克最小杯的美式咖啡的3杯左右。當(dāng)然，每個(gè)人對(duì)咖啡因代謝能力不同，所以這個(gè)值只是一個(gè)建議的參考值。

而且，這些研究中也發(fā)現(xiàn)，咖啡的好處并不只是因?yàn)榭Х纫虻淖饔茫Х戎械钠渌煞忠财鸬搅朔e極的作用，比如咖啡醇和綠原酸，都能防止肝細(xì)胞纖維化。

4.巧克力和茶，為什么也能提神？ 我們知道，巧克力、茶也和咖啡因一樣，有提神的效果?？Х纫虻幕瘜W(xué)名叫做1-3-7三甲基黃嘌呤，也就是，在黃嘌呤的基礎(chǔ)上再增加3個(gè)甲基。而其實(shí)，僅僅是黃嘌呤就已經(jīng)可以起到咖啡因的類似效果了，只是效果弱一些，我們身體本身也會(huì)產(chǎn)生類似效果的物質(zhì)，只不過(guò)比黃嘌呤還要再弱。

咖啡因在肝臟代謝后，第一步會(huì)被去掉一個(gè)甲基。這個(gè)甲基可以是1-3-7三甲基黃嘌呤里，1位上的、3位上的、7位上的里的任何一個(gè)。

去掉了3位上的1個(gè)甲基，叫做二甲基黃嘌呤，但它也有另外一個(gè)名字——副黃嘌呤。

去掉了1位上的1個(gè)甲基，當(dāng)然也一樣叫做二甲基黃嘌呤，但它還有另外一個(gè)名字——可可堿。

去掉了7位上的1個(gè)甲基，仍然叫二甲基黃嘌呤，但它也有另外一個(gè)名字——茶堿。

而又因?yàn)槲覀儎倓傉f(shuō)的，這類分子結(jié)構(gòu)通過(guò)和細(xì)胞表面的腺苷受體結(jié)合后，會(huì)踩下細(xì)胞內(nèi)的油門——環(huán)磷酸腺苷（cAMP），讓這個(gè)細(xì)胞自己活躍起來(lái)。所以很多護(hù)膚品、洗發(fā)水也添加了咖啡因或者茶葉精油之類的東西，目的就是希望讓這些物質(zhì)激活皮膚的細(xì)胞和毛囊里的細(xì)胞。不過(guò)，我們的皮膚有角質(zhì)層的保護(hù)，所以實(shí)際上，這些物質(zhì)無(wú)法與真皮里的細(xì)胞和毛囊細(xì)胞接觸，于是效果都是微乎其微的。

但是，我們也能大概的理解他們的初衷，以及為什么喝咖啡、喝茶、吃巧克力對(duì)身體有好處。因?yàn)檫@些物質(zhì)被分解后，如果能隨著血液流經(jīng)身體各處的細(xì)胞，

都會(huì)順帶激活它們。如果說(shuō)這些飲品有壞處，其實(shí)更多來(lái)自于與之相配的高溫的水和高濃度的糖，而不是因?yàn)轭惪Х纫蛭镔|(zhì)。

5.如何防止咖啡越喝越濃，越喝越多，成癮的問(wèn)題？ 其實(shí)，最好的防止咖啡上癮的方法就是充分休息。如果是寫不完作業(yè)，或者寫不完P(guān)PT，靠咖啡硬挺著，那必然就是需求量越來(lái)越大，讓身體對(duì)咖啡的敏感度下降。

而一旦已經(jīng)習(xí)慣了大量咖啡，那就只能戒。而這個(gè)“戒”并不是戒斷，而只不過(guò)是減量而已。比如，從前每天4杯，現(xiàn)在減到每天2杯。平心而論，這個(gè)過(guò)程遠(yuǎn)不如戒煙費(fèi)勁，最大的感受就是下午會(huì)特別困，但又必須撐住，所以之后容易會(huì)頭疼。從4杯減到2杯，也就三四天的時(shí)間，然后困、累的感覺(jué)就變?nèi)趿恕?p>所以我建議，如果您想戒50%，就在周四晚上睡個(gè)好覺(jué)，周五開(kāi)始減量，那天的反應(yīng)會(huì)很明顯，但好在是周末在即，周六、周日繼續(xù)維持減半的量，只要困就睡夠，周一時(shí)，再撐一撐。整個(gè)過(guò)程就過(guò)去了。

6.喝咖啡會(huì)促使痛風(fēng)發(fā)作嗎？ 咖啡因的學(xué)名是1-3-7甲基黃嘌呤，代謝產(chǎn)物就是1位、3位、7位上任意去掉一個(gè)甲基，所以是3種，分別是副黃嘌呤、可可堿、茶堿。而這里出現(xiàn)了很多人都敏感的“嘌呤”二字，這是痛風(fēng)患者最忌諱的。那喝咖啡不就會(huì)促使痛風(fēng)發(fā)作嗎？

其實(shí)不會(huì)，而且在實(shí)驗(yàn)中還證實(shí)了，咖啡能緩解痛風(fēng)。具體是這樣的： 我們知道，痛風(fēng)石是尿酸鹽在關(guān)節(jié)處積累而形成的。而任何細(xì)胞死亡后，都會(huì)釋放原材料，其中就有核酸。核酸中的腺嘌呤會(huì)先變成黃嘌呤，再變成尿酸。核酸中的鳥(niǎo)嘌呤，也是先變成黃嘌呤，再變成尿酸。然后這些尿酸再和鈉離子結(jié)合，形成主要的痛風(fēng)石。但注意，必須是不帶任何修飾的尿酸鹽才可以。

而咖啡因代謝后的產(chǎn)物是帶修飾物的嘌呤，修飾物就是那個(gè)甲基，哪怕可可堿、茶堿繼續(xù)代謝，生成的尿酸也都是帶修飾物的甲基尿酸。而甲基尿酸鹽是不會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和腎臟，形成痛風(fēng)石的，所以不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。

而且更加幸運(yùn)的是，咖啡反而可以減輕痛風(fēng)，這是通過(guò)利尿的作用發(fā)揮出來(lái)的。排尿多的時(shí)候，鈉離子被排出的就比較多，反而減少了尿酸和鈉的結(jié)合量，所以，喝咖啡的好處這里又多介紹了一項(xiàng)——減少痛風(fēng)。

另外，嘌呤代謝后會(huì)形成尿酸，但其實(shí)，人體內(nèi)80%的嘌呤并不是食物里的，而是人體自身產(chǎn)生的，因?yàn)榧?xì)胞總要死亡嘛，只有20%的嘌呤是飲食中包含的。所以，痛風(fēng)更多是人體代謝尿酸的能力出了問(wèn)題，有的是基因問(wèn)題，比如PRPP和HGPRT這兩個(gè)基因，有些是尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)體異常，甚至有的是運(yùn)動(dòng)過(guò)于劇烈誘發(fā)的。總之，久病成醫(yī)，不吃刺激尿酸增加的食物，比單純少吃含嘌呤的物質(zhì)更管用。