云南茶葉

謝 2017-07-06

本文簡介概況云南茶葉大體情況，詳情看目錄

目錄

一、地理環(huán)境： ................................................................................................................................ 4 二、茶樹品種： ................................................................................................................................ 4 1、勐庫大葉種：................................................................................................................................ 4 2、鳳慶大葉種：................................................................................................................................ 5 3、勐海大葉種：................................................................................................................................ 5 4、南糯山大葉茶：............................................................................................................................ 6 5、景谷大白茶：................................................................................................................................ 6 6、邦東大葉茶：................................................................................................................................ 6 7、冰島長葉茶：................................................................................................................................ 7 8、漭水大葉茶：................................................................................................................................ 7 9、易武大葉茶：................................................................................................................................ 7 10、小古德大葉茶： ......................................................................................................................... 8 11、田大葉茶： ................................................................................................................................. 8 12、云抗10號： .............................................................................................................................. 8 13、云抗14號： .............................................................................................................................. 9 14、云抗37號： .............................................................................................................................. 9 15、云抗43號： ............................................................................................................................ 10 16、長葉白毫： ............................................................................................................................... 10 17、云選9號： ............................................................................................................................... 10 18、云梅： ....................................................................................................................................... 11 19、云瑰： ....................................................................................................................................... 11

三、茶葉品種： .............................................................................................................................. 12 1：滇紅 ............................................................................................................................................. 12 2：滇綠 ............................................................................................................................................. 13 3：普洱茶 ......................................................................................................................................... 13 4：緊壓茶 ......................................................................................................................................... 14 5：花茶 ............................................................................................................................................. 16 6：保健茶 ......................................................................................................................................... 16 四、產(chǎn)區(qū)： ..................................................................................................................................... 17 （1）西雙版納：.............................................................................................................................. 17 （2）普洱市： ................................................................................................................................. 18 （3）臨滄市： ................................................................................................................................. 18 （4）保山市： ................................................................................................................................. 19 五、茶山主要分布 .......................................................................................................................... 20 1、江內(nèi)六大茶山.............................................................................................................................. 20 2、江外六大茶山.............................................................................................................................. 21

一、地理環(huán)境：

云南有得天獨奪厚的自然地理環(huán)境，適宜茶樹生長。茶諺曰：“高山云霧出名茶”。云南省地處高原，但緯度較低，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，土壤中又富含有機質(zhì)，適于茶樹生長，有利于茶樹的芽葉長期保持鮮嫩，進行光合作用，增加養(yǎng)分的積累，提高了茶葉中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、多酚類、芳香油等有效成分的含量，因而云南茶葉的內(nèi)在品質(zhì)特佳。

二、茶樹品種：

（統(tǒng)稱云南大葉茶）：云南瀾滄江流域茶樹品種資源十分豐富，區(qū)域性、特色化的優(yōu)良材料眾多。剔除云南境內(nèi)中葉種、小葉種茶樹和水浸出物低于38％的地域以后，適合制作云南普洱茶、分布在瀾滄江兩岸的地方性茶樹良種，主要有以下幾種。 1、勐庫大葉種：

屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)冰島公弄村，主要分布在臨滄市境內(nèi)。是我國1984年首次認定的國家級良種，編號為“華茶12號(GSCTl2)”。植株高大，自然生長情況下樹高可達4—30米，樹幅3～12米，樹姿開張或半開張，主干明顯，分枝稀疏，葉片稍向上斜狀著生，葉特大，葉形橢圓、長橢圓或呈卵圓，葉色綠或深綠，有光澤，葉面強度隆起，葉質(zhì)柔軟肥厚，部分革質(zhì)，葉邊緣平展或呈微波浪狀。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛張顯，持

嫩性強，一芽三葉百芽重121．4克。春茶一芽二葉含氨基酸1．7％，茶多酚33．8％，咖啡堿4．1％，兒茶素總量18．2％，故收斂性(茶氣)特強，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。 2、鳳慶大葉種：

屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于臨滄市鳳慶縣大寺鄉(xiāng)、鳳山鎮(zhèn)等地，目口明代《徐霞客游記》記載的“太華茶”。主要分布在鳳慶、昌寧等滇西茶區(qū)。是我國1984年首次認定的國家級良種，編號為“華茶13號(GsCTl3)”。樹姿直立或開張；葉形橢圓或長橢圓，葉色綠潤，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟，便于揉捻成條。嫩芽綠色，滿披茸毛，持嫩性強，一芽三葉百芽重澗9．0克，較勐庫大葉種輕，沒有勐庫種肥壯。春茶一芽二葉含氨基酸2．9％，茶多酚30．2％，咖啡堿3．2％，兒茶素總量13．4％。故成品茶條秀毫顯，鮮爽度優(yōu)于勐庫種，但收斂性(茶氣)強而弱于勐庫茶，滋味濃而甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。 3、勐海大葉種：

屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于西雙版納勐海縣格朗河鄉(xiāng)南糯山等地，主要分布在西雙版納、思茅等滇南茶區(qū)。是我國1984年首次認定的國家級良種，編號為“華茶14號(GSCTl4)”。植株高大，自然生長情況下樹高可達2～20米，樹幅1．8～5．2米，樹姿直立或開張，主干明顯，分枝稀疏。葉特大，葉形橢圓或長橢圓。葉色綠，富有光澤，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟肥厚。嫩芽黃綠色，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重153．2克。春茶一芽二葉含氨基酸2．3％，茶多酚32．8％，咖啡堿4．1％，兒茶素總量18．2％，故收斂性(茶氣)強，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。

4、南糯山大葉茶：

屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于西雙版納勐?？h格朗河鄉(xiāng)南糯山，為當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N，是世界公認的“南糯山茶樹王”的后代。大葉，橢圓形，葉面微隆起，葉色綠而有光澤，葉尖漸尖，葉背和葉脈有毛，葉柄多毛。幼嫩芽葉黃綠色，茸毛多。一芽三葉百芽重148．7克。春茶一芽二葉含氨基酸2．1％，茶多酚31．9％，咖啡堿4．1％，故收斂性(茶氣)特強，滋味濃強甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。 5、景谷大白茶：

屬于有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)于思茅市景谷縣民樂鄉(xiāng)苦竹山。植株較高，自然生長情況下樹高可達4，5米，樹幅3．9米，樹姿半開張，主干明顯，分枝稀疏。葉特大，葉形橢圓。葉色濃綠，富光澤，葉面隆起，葉質(zhì)厚軟，葉緣平。嫩芽綠色，肥壯多茸毛。一芽三葉百芽重163．8克。春茶一芽二葉含氨基酸3．8％，茶多酚29．9％，咖啡堿5．2％，兒茶素總量15，3％，水浸出物46．7％。故收斂性(茶氣)強，滋味濃強甘甜，該品種是上世紀(jì)我國曬青毛茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣制作的指定品種，能比較全面的代表云南大葉種茶樹原料的風(fēng)格特點，是加工普洱茶的上乘品種。 6、邦東大葉茶：

亦稱“邦東大黑茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)臨滄市邦東鄉(xiāng)曼崗村。植株高大，自然生長情況下樹高可達9．3米，樹幅7．8米，樹姿半開張，主干明顯。葉特大，葉形橢圓。葉色濃綠，富光澤，葉面隆起，葉質(zhì)厚軟，葉緣平。嫩芽綠色，肥壯多茸毛。一芽三葉百芽重118．9克。春茶一芽二葉含

氨基酸2，8％，茶多酚28．3％，咖啡堿4．4％，兒茶素總量18．5％，水浸出物49．4％。故收斂性(茶氣)特強，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。 7、冰島長葉茶：

屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)冰島村。冰島是今臨滄市最早種植茶樹的地方，勐庫大葉茶種就是從這里向外傳播的。冰島長葉茶植株高大，自然生長情況下樹高可達8．2米，樹幅4．6米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形長橢圓。葉色綠稍黃，富光澤，葉面微隆起，葉質(zhì)軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重137．6克。春茶一芽二葉含氨基酸3，4％，茶多酚35．1％，咖啡堿4．9％，兒茶素總量16．7％，水浸出物48．1％。故收斂性(茶氣)特強，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。 8、漭水大葉茶：

屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。原產(chǎn)保山市昌寧縣漭水鄉(xiāng)黃家寨。植株高大，自然生長情況下樹高可達5—9米，樹幅4.0—5．5米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形長橢圓。葉色綠，富光澤，葉面微隆起，葉質(zhì)軟。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛特多。一芽三葉百芽重110．9克。春茶一芽二葉含氨基酸3．2％，茶多酚34．9％，咖啡堿4。9％，兒茶素總量26．7％，水浸出物50．0％。故收斂性(茶氣)特強，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。 9、易武大葉茶：

又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。原產(chǎn)西雙版納勐臘縣易武鎮(zhèn)。樹姿直立或半開張，主干明顯。嫩莖稍紅，披毛。葉特大，葉形長橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉質(zhì)厚。嫩芽綠而帶紫色，肥壯，多茸

毛。一芽三葉百芽重129．8克。春茶一芽二葉含氨基酸2．9％，茶多酚31．0％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24．8％，水浸出物48．5％。故收斂性(茶氣)特強，滋味濃烈甘滑，是加工普洱茶的上乘品種。 10、小古德大葉茶：

屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)大理市南澗縣新政鄉(xiāng)小古德茶場。植株高大，自然生長情況下樹高可達8．2米，樹幅5．3米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形橢圓或長橢圓。葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉質(zhì)厚脆。嫩芽綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重190．0克。春茶一芽--D十含氨基酸1．3％，茶多酚32．1％，咖啡堿3．4％，兒茶素總量26．7％，故收斂性(茶氣)較強，滋味濃強甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。 11、田大葉茶：

屬有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)保山市騰沖縣團田鄉(xiāng)(騰沖是云南較早開發(fā)利用茶樹的地方，種植茶樹的歷史悠久)。植株高大，自然生長情況下樹高可達2—9米，樹幅1．3～5．0米，樹姿直立或半開張，主干明顯。葉大，葉形橢圓或卵圓。葉色綠，葉面隆起，葉質(zhì)較軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重110．6克，持嫩性強。春茶一芽二葉含氨基酸2．4％，茶多酚33．0％，咖啡堿5．0％，兒茶素總量22．8％，故收斂性(茶氣)較強，滋味濃強甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。與該品種風(fēng)格較近似的還有“騰沖浦川大折浪茶”、“騰沖文家塘大口搽”等。 12、云抗10號：

屬無性系、喬木型、大葉類、早生種。1987年通過全國茶樹良種審定委員會組織驗收的國家級良種，編號為“華茶50號(GSCT50)”。由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從南糯山群體種中采用系統(tǒng)選擇育種育成。樹姿開張，主干明顯。分枝低而密，葉大，葉形橢圓。葉色黃綠，葉面隆起，葉質(zhì)較厚軟，葉身內(nèi)折，葉邊緣微波浪狀。嫩芽肥壯，黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重120．0克，持嫩性強。春茶一芽二葉含氨基酸3.2％，茶多酚35．0％，咖啡堿4．6％，兒茶素總量13．6％，茶氣較強，滋味濃強甘甜，是乃口工普洱茶的上乘品種。 13、云抗14號：

無性系、喬木型、大葉類、中生種。1987年通過全國茶樹良種審定委員會組織驗收的國家級良種，編號為“華茶51號(GSCT51)”，來源同“云抗10號”。樹姿披張，分枝低而密，葉大，稍向上斜狀著生。葉特大，葉形長橢圓。葉色深綠，富有光澤，葉面隆起，葉質(zhì)較厚軟，葉身稍背卷，葉邊緣微波浪狀。嫩芽肥壯，黃綠色，茸毛多。一芽三葉目芽重165．0克，持嫩性強。春茶一芽二葉茶多酚36．1％，咖啡堿4．8％，兒茶素總量14．6％，茶氣較強，滋味濃強，是加工普洱茶的上乘品種。 14、云抗37號：

屬無性系、喬木型、大葉類、晚生種。1995年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種。由云南省農(nóng)業(yè)科，學(xué)院茶葉研究所從勐庫大葉種中采用系統(tǒng)選擇育種育成。樹姿開張，分枝密，葉大，稍向上斜狀著生。葉形長橢圓。葉色黃綠，葉面隆起，葉質(zhì)較厚軟。嫩芽肥壯，黃綠色，多茸毛，持嫩性強。一芽三葉百芽

重183．9克。春茶一芽二葉含氨基酸2．4％，茶多酚39．3％，兒茶素總量16．3％。茶氣較強，滋味濃強甘甜。 15、云抗43號：

屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1986年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，來源同“云抗10號”。樹姿開張，主干顯，分枝密，葉片稍向上斜狀著生。葉特大，葉形長橢圓。葉色綠，有光澤，葉面隆起，葉身內(nèi)折，葉邊緣微波浪狀。葉質(zhì)較厚軟。嫩芽黃綠色，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重147．8克。春茶一芽二葉含氨基酸2．9％，茶多酚35．6％，咖啡堿4．2％，兒茶素總量12．3％。茶氣較強，滋味濃強甘甜。 16、長葉白毫：

屬無性系、喬木型、大葉類、早生種。1986年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，來源同“云抗10號”。樹姿開張，主干顯，分枝密，葉片下垂?fàn)钪?。葉特大，葉形長橢圓。葉色綠，有光澤，葉面平，葉質(zhì)厚軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多，持嫩性強。一芽三葉百芽重1．0克，持嫩性強。春茶一芽二葉含氨基酸3．1％，茶多酚34．8％，叻0啡堿5．1％，兒茶素總量12，5％。茶氣較強，滋味濃強甘甜。 17、云選9號：

屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1995年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，來源同“云抗37號”，勐庫種后裔。樹姿開張，分枝較密，葉片下垂?fàn)钪?。葉形長橢圓。口十色黃綠，葉面隆起，葉質(zhì)厚軟。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重213.0克。春茶一芽二口十含氨基酸

2，9％，茶多酚38．2％，咖啡堿4．8％，兒茶素總量16.1％。茶氣較強，滋味濃強甘甜。 18、云梅：

屬無性系、喬木型、大葉類、早生種。1992年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，由思茅茶樹良種場采用單株選擇育種的方法育成。葉形長橢圓。葉色淡綠，葉面隆起，口十質(zhì)軟。嫩芽肥壯，茸毛多。一芽二葉含氨基酸2．3％，茶多酚27．0％，咖啡堿4．7％，兒茶素總量14．2％。茶氣較強，滋味濃而甘甜。 19、云瑰：

屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1992年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，來源同“云梅”。樹姿開張，葉色深綠，葉背多短茸毛，葉緣鋸齒深。嫩芽肥壯。一芽二葉含氨基酸1．8％，茶多酚34．1％，咖啡堿4．3％，兒茶素總量19．0％。茶氣較強，滋味濃而甘甜。

三、茶葉品種：

云南茶葉種類按其制作方法的不同，主要分為滇紅、綠茶、普洱茶、紫壓茶、花茶五大類，共一百多個花色品種。紅茶、普洱茶主要供出口，約占全省產(chǎn)量的一半，主要銷往港澳、東南亞、西歐等五十多個國家和地區(qū)，綠茶和花茶主要供內(nèi)銷，緊壓茶主要銷往及省內(nèi)部分民族地區(qū)。

1：滇紅

滇紅又稱云南紅茶，是世界茶葉市場上著名的紅茶品種。

滇紅的產(chǎn)銷已有近五十年歷史，出產(chǎn)于主產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地、州的25個縣，滇紅于1939年在鳳慶試制成功，曾被英國女王置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物，其品質(zhì)可與世界上最好的印度、斯里蘭卡、肯尼亞紅茶相媲美。

滇紅選用的是嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉作原料，大葉種茶樹鮮葉內(nèi)含多酚類物質(zhì)比其它茶樹豐富，經(jīng)過加工能產(chǎn)生較多的茶黃素和茶紅素，加外咖啡堿、水浸出物等的含量較高，所以制成紅茶，香高味濃，湯色紅艷，品質(zhì)上乘。

滇紅有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。

滇紅功夫茶滇紅條茶，其特點是：芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅鮮，滋味濃烈，香氣馥郁。

滇紅碎茶又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種，

2：滇綠

云南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名茶，遍及滇西南和滇南各茶區(qū)，主要供應(yīng)內(nèi)銷。

滇綠即云南綠茶，滇綠出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。 滇綠茶選用云南大葉種鮮葉做原料。它從鮮葉采摘時就精選細嫩的一芽二葉，經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。

由于高溫殺毒，及時揉捻，快速烘干，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長，湯色黃綠的特點。

3：普洱茶

普洱茶產(chǎn)于云南省南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣。普洱茶有散茶和緊茶兩種。散茶外形條索粗壯、重實、色澤褐紅。

普洱茶是久負盛譽的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用云南大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。自唐宋以來，滇南產(chǎn)地的曬青茶即集中到普洱府（今普洱縣）銷售，普洱茶因此而得名。

普洱茶產(chǎn)于滇南的普洱和西雙版納兩個古老的茶區(qū)。\"霧鎖千樹，云開萬壑蔥。香飄十里外，味醇一杯中。\"這是人們對云南普洱茶產(chǎn)地及茶品質(zhì)的贊頌。由于云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運銷靠人背馬馱，從滇南區(qū)運銷到和東南亞及港澳各地，歷時至少一年半載，茶葉在運輸途中，茶多酚類在濕、濕條件下不斷氧化，形成了普洱茶的特殊品質(zhì)風(fēng)格。在交通發(fā)達的今天，運

輸時間大大縮短，為適應(yīng)消費者地普洱茶特殊風(fēng)格的需求，用曬青毛茶經(jīng)高溫人工速成的發(fā)醇處理，制成了云南普洱茶。

云南普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種：普洱散茶外形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色，按質(zhì)量好壞分為五個級檔；普洱緊茶是由普洱散茶經(jīng)蒸壓而形成，外形端正、勻整、松緊適度。依形狀不同分為碗形的普洱沱茶，長方形的普洱茶磚和七子餅茶。

普洱茶內(nèi)質(zhì)特點是：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。性溫和、耐儲藏，適于烹用或泡飲，不僅可解渴、提神，還可藥用。經(jīng)臨床試驗，證明普洱茶因有抑菌、降脂、減肥、防治高血壓等作用而受到國內(nèi)外人士的普遍喜愛和歡迎。

4：緊壓茶

緊壓茶是以曬青毛茶經(jīng)過篩制、蒸壓成型的茶類，外形緊結(jié)端正，湯色橙黃，滋味醇和，香氣持久，主產(chǎn)于下關(guān)、昆明、景谷、勐海、鹽津等地。其花色品種有：

（1）緊茶。古稱\"牛心茶\"，俗稱\"蠻應(yīng)茶\"，系唐代因茶演變而來，歷史上揉制成帶把的心臟形緊茶。品質(zhì)特點是：色澤烏潤，有白毫，香氣純正，滋味醇濃，湯色橙紅，葉底尚嫩欠勻，外形光滑整齊，茶柄完整。此茶主要供打酥油茶用。

（2）餅茶。因形如圓形，故名餅茶。選用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過篩分、揀剔、蒸壓等工序加工而成。例如著名的七子餅茶（圓茶屬緊壓茶），外形美觀，為圓餅形，酷似滿月。每七餅茶為一個包裝，故自稱七子餅茶。

七子餅茶產(chǎn)于西雙版納傣族自治州勐?？h。勐海縣是云南大葉種茶樹的原產(chǎn)地。這里的茶樹所產(chǎn)鮮葉，芽肥葉厚，葉色淺綠，葉質(zhì)柔軟，制成茶葉品質(zhì)尤佳。七子餅茶因湯色紅黃明亮，香氣濃郁持久，滋味醇和爽口而著稱。

（3）方茶。原料和壓制工藝都同緊茶，只是形狀不同，壓制成正方形。 （4）沱茶。早在明代《滇略》一書即有：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成團”的記載。據(jù)資料記載，形似倒置碗狀的云南沱茶，定型生產(chǎn)已有六十多年，這的特異形狀和優(yōu)良品質(zhì)早為人們熟知，蜚聲中外。

云南沱茶的產(chǎn)地大理市座落在終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱， 云南沱茶有兩種，一種是選用滇南茶區(qū)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青毛茶加工制成，具有色澤烏潤，湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜的特點，主銷國內(nèi)各地。另一種是采用普洱散茶作原料，制成的沱茶，色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚，主要供應(yīng)出口，遠銷至西歐、北美。兩種沱茶的共同點是：外形緊結(jié)端正，沖泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人尋味。

（5）普洱方茶。采用云南大葉種曬青毛茶一級原料，精工篩制，蒸壓成正方塊狀。外形緊結(jié)端正，色澤墨綠，銀毫特顯，湯色黃明，滋味醇厚，香氣持久，葉底嫩勻。具有攜帶方便，耐久儲藏的特點，主要產(chǎn)于昆明。

（6）康磚茶。產(chǎn)于鹽津縣，是主銷南路邊茶中的一種。內(nèi)質(zhì)特點是：色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅褐，葉底花暗較粗。此茶主要供應(yīng)少數(shù)民族煮制酥油茶。

（7）竹筒香茶。是云南特產(chǎn)名茶，是拉祜人民別具風(fēng)格的一種飲料。產(chǎn)于西雙版納勐海縣和文山廣南縣底圩區(qū)，采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成。竹筒香茶外形像竹筒似的深褐色圓柱，

具有芽葉肥嫩，白毫特多，湯色黃綠，清徹明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甘的特點。既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香，既解渴，又解乏。

5：花茶

采用濃郁芬芳的鮮花和上等滇綠窨制而成。因窨制的鮮花和茶胚不同，分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶及大眾花茶、香茶。茉莉花茶又因茶胚級別的高低和窨花次數(shù)的多少，分為單熏、雙熏、叁熏。云南花茶的特點在于有濃郁的茶味，芬芳的花香，兩者融為一體，相得益彰，飲后令人齒夾留香。

6：保健茶

（1）三七茶。是三七葉、莖與適量茶葉科學(xué)配制而成的袋裝泡茶，因三七又叫田七，故又名\"田七茶\"。三七是云南文山主產(chǎn)的一種名貴中藥材，它的葉和莖等含有豐富的三七皂甙，有與人參相似的作用。 三七茶具有清涼解渴，振奮精神，增強體質(zhì)的保健功能，對心血管病等多種疾病有良好的預(yù)防作用。

（2）絞股藍茶。是以云南茶葉為原料，以天然絞股藍作配料，經(jīng)科學(xué)配制加工而成的。 絞股藍是云南西雙版納生長的一種葫蘆科植物，含有50余種對人體具有保健作用的皂甙，其中有4種皂甙與人參皂甙相同，是一種具有與人參相似作用的免疫增強劑，在我國有\(zhòng)"南方人參\"之稱。絞股茶既有云南茶葉色、香、味的特點，又具有護肝、催眠鎮(zhèn)靜、降低血脂、延緩衰老等藥理作用，特別對肥胖、胃潰瘍、偏頭痛等疾病具有療效，屬于珍貴保健茶中的佳品。

（3）雪茶。云南雪茶是大理、迪慶、麗江地區(qū)的著名特產(chǎn)，因其形狀好似雪花，并產(chǎn)于雪山，故名\"雪茶\"。 雪茶外形如空心草芽，色澤灰白，用開水沖

泡后，湯白清澈明亮，香氣獨特，具有清熱解毒之效，對因傷風(fēng)而引起的聲音沙啞有特效。味美甘苦，能生津止渴。但由于它生長的生態(tài)環(huán)境特殊，因而產(chǎn)量有限。

（4）苦丁茶。苦丁茶是采用云南的幾種野生植物的葉片為主要原料，經(jīng)過科學(xué)的精工制作而成。這種茶含苦味素、葡萄糖醛酸、植物固醇、維生素B和C，以及人體所需要的礦物質(zhì)，其味爽可口，回味甘甜，湯色碧綠，具有防暑、止渴、生津等保健作用。

四、產(chǎn)區(qū)：

西雙版納州、臨滄市、普洱市、保山四大茶區(qū) （1）西雙版納：

地處云南省最南端，北與普洱市相鄰，南與緬甸交界，東與老撾交界，面積19700平方千米，人口80多萬。西雙版納全境位于北回歸線以南，北緯21°10′～22°40′，地勢北高南低，最高海拔2429米，最低海拔477米，瀾滄江由北而南貫穿境內(nèi)。年平均氣溫18～21℃，年平均相對濕度80%～82%，年平均降雨量1200～2400毫米。為云南省緯度最低、平均海拔最低、溫度最高、降雨量最多，普洱茶生產(chǎn)歷史最悠久、產(chǎn)量最高的區(qū)域。

西雙版納屬亞熱帶氣候，既無酷暑亦無嚴(yán)寒，日照充足，相對濕度大，雨量充沛，土質(zhì)以磚紅壤和赤紅壤為主，土層深厚、有機質(zhì)含量高，非常適合茶樹生長。得天獨厚的條件使勐海享有“大葉茶故鄉(xiāng)”的美譽，也被尊稱為“普洱茶的原產(chǎn)地”。西雙版納州下轄景洪市、勐海縣、勐臘縣，以及11個國營農(nóng)場。

以往，傳統(tǒng)普洱茶最知名的產(chǎn)地，廠方以勐海茶廠、地區(qū)以六大茶山茶區(qū)最為人所稱道，所在地區(qū)都在西雙版納轄區(qū)，憑借優(yōu)良文化傳承與優(yōu)質(zhì)氣候地理環(huán)境，可說主宰數(shù)百年普洱茶主流市場。 （2）普洱市：

普洱市地處云南省中南部，省內(nèi)與臨滄市、大理白族自治州、楚雄彝族自治州、玉溪市、紅河哈尼族彝族自治州、西雙版納傣族自治州相鄰，西南與緬甸交界，東南江城縣與老撾、越南交界， 北部山勢排列緊密，往南向東南、西南散開，呈掃帚狀，北高南低。最高海拔3370米，最低海拔317米。

主要河川瀾滄江由北部臨滄邊境貫穿境內(nèi)西南部。北回歸線從中部景谷、墨江穿越，將全區(qū)大致分成南北兩大部分。年平均溫度15～20℃，年平均相對濕度77%～85%，年平均降雨量1100～2200毫米。在10個轄區(qū)縣市中，每個縣市均有生產(chǎn)茶葉，其中以普洱市、景東、景谷、瀾滄、江城等地為主要生產(chǎn)縣市，滇綠、滇青均有大量生產(chǎn)。

普洱市森林覆蓋率達63%，有哀牢、無量兩大山系的浩瀚林海，號稱“綠海明珠”；經(jīng)專家考察論證，在思茅市內(nèi)7個縣的29處密林中，有近8萬畝野生古茶樹群落，景邁、芒景村千余年栽培型的萬畝古茶園。以上等等屬于云南普洱茶珍貴文化資產(chǎn)，均集中在普洱市。 （3）臨滄市：

臨滄地地處云南省西南部，省內(nèi)與保山市、大理白族自治州、普洱市相鄰，南邊與緬甸交界，地勢北高南低、東西兩側(cè)高，最高海拔3429米，最低海拔730米；怒江支流由東北走向西南，瀾滄江由北而南沿縣境東南側(cè)流過，進入普洱市瀾滄縣。年平均溫度15～20℃，年平均相對濕度70%～82%，年平均降雨量

920～1800毫米。轄區(qū)臨滄、鳳慶、云縣、永德、鎮(zhèn)康、雙江、耿馬、滄源等地都有茶葉生產(chǎn)。除曬青茶外，鳳慶與云縣所生產(chǎn)的滇紅可說是高經(jīng)濟作物，為云南省在全世界的知名特產(chǎn)。

臨滄市是目前云南省產(chǎn)茶量最高的地方，原本以綠茶為主、紅茶次之。從2003年開始，云南普洱茶熱潮引發(fā)，許多以生產(chǎn)綠茶為主的茶區(qū)相繼生產(chǎn)曬青毛茶。栽培野生茶目前以勐庫較為人所熟知，而臨滄南部地區(qū)以永德附近為傳統(tǒng)大量青毛茶產(chǎn)區(qū)。 （4）保山市：

保山地區(qū)是云南省開發(fā)極早，也是一個沉淀著極為豐富的歷史文化的邊疆多民族地區(qū)，以今保山市為中心的怒江中游流域，約8000年前就有古人類活動。

保山市地處云南省西部，省內(nèi)與怒江傈僳族自治州、大理白族自治州、臨滄市、德宏傣族景頗族自治州相鄰，西邊、南邊與緬甸交界。其地勢北高南低，最高海拔3915米，最低海拔535米。主要河川怒江由北而南貫穿，直接進入緬甸；瀾滄江則通過東部，進入臨滄、思茅、西雙版納地區(qū)。該地區(qū)年平均溫度14℃～20℃，年平均相對濕度75%～84%，年平均降雨量700毫米～2000毫米。在云南4個主要產(chǎn)茶區(qū)中，緯度最高、平均海拔最高、氣溫最低、日照最少、雨量最少。轄區(qū)保山市、昌寧、騰沖、龍陵、施甸等地，都有茶葉生產(chǎn)，除曬青茶外，昌寧縣亦生產(chǎn)滇紅。茶葉、甘蔗、煙、咖啡為保山地區(qū)骨干產(chǎn)業(yè)。

在目前云南普洱茶生產(chǎn)地區(qū)來說，保山所生產(chǎn)的曬青毛茶普遍不受重視。保山地區(qū)目前尚有不少栽培野生茶區(qū)并沒有完全開發(fā)，比較有名氣的產(chǎn)茶區(qū)有騰沖的高黎貢山、壩外古茶園、黃家寨等等。這一茶區(qū)可去探究的純正不可多得的古茶樹資源非常多。

五、茶山主要分布

云南普洱茶的產(chǎn)地主要分布在幾大茶山，普洱茶古茶山以瀾滄江為界劃分為： 江內(nèi)(即瀾滄江北)古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，即現(xiàn)在凡是說的\"易武茶產(chǎn)地\"；江外(即瀾滄江南)新六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。

由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。 1、江內(nèi)六大茶山 （1）革登山：

屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。 （2）莽枝山：

屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。 （3）倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。 （4）蠻磚山：

屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。 （5）漫撒山（易武山）：

屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。 （6）攸樂山：

屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔

普洱茶產(chǎn)地當(dāng)中古六大茶山的產(chǎn)茶量已經(jīng)漸少，產(chǎn)茶重心已經(jīng)移至新六大茶山 2、江外六大茶山

（1）南糯山：南糯茶山坐落于勐?？h東北側(cè)，聳峙在流沙河?xùn)|岸，在傣語里，南糯是筍醬的意思。屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是著名遐邇的古茶山，至今仍存在世一株已經(jīng)逾千年的栽培型的茶王樹。

（2）南嶠山：南嶠茶山如今又被稱為勐遮古茶山。勐遮是勐?？h境內(nèi)最大的平壩。明代隆慶四年1570年設(shè)十二版納時，勐遮、景真以及勐翁為一版納，1927年這里設(shè)縣，當(dāng)時稱五福縣，三年后改名為南嶠縣，這也是南嶠古茶山得名的緣故原由。1958年11月，南嶠(已經(jīng)改名勐遮)縣與勐海縣歸并，改設(shè)為勐遮區(qū)。屬喬木中葉種，喬木茶樹不可林(片)，灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。

（3）勐宋山：勐宋茶山位于勐?？h東部，東與景洪市交界，南接勐海格朗以及鄉(xiāng)，西南接勐海鎮(zhèn)，北與勐阿鎮(zhèn)交界。勐宋是傣語地名，意為高山間的平壩。屬喬木中葉種，喬木茶樹不可林(片)，灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

（4）景邁山：景邁茶山位于瀾滄拉祜族自治縣縣城東南70公里的惠平易近鄉(xiāng)。屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱\"萬畝喬木古茶園\"。苦澀重、回甘生津強，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄有生命的物質(zhì)俗稱\"蟛蜞腳\"，可消炎怯痰、對治療胃病以及慢性糖尿病較有效。 （5）布朗山：布朗茶山位于版納州勐?？h南八十公里處，南部與緬甸山川相連。布朗山是布朗族的主要聚居區(qū)，總平面或物體表面的大一千多平方公里。布朗族

為古代濮人后裔，據(jù)說他們是制茶的鼻祖。屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強，湯色桔黃透亮。香氣奇特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商以及普洱茶磚喜好者求之不得的收藏佳品。

（6）巴達山：巴達茶山位于勐海城西58公里。屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹以及野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此茶花葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索茶青油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。