一、實(shí)驗(yàn)用品：糯米（500克）、酒曲（4~5克）、水、有蓋鐵鍋、屜布、蒸板、勺子
二、實(shí)驗(yàn)原理：酵母菌是兼性微生物，在有氧條件下被固體培養(yǎng)，進(jìn)行出芽生殖，大量繁殖細(xì)胞；在缺氧條件下進(jìn)行厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精 化學(xué)方程式：( CHO)n?nHO?nCHO610526126 C6H12O6?2CH3CH2OH?2CO2三、實(shí)驗(yàn)步驟：
1. 將糯米放入盆中，浸泡12H 2.放上蒸板，鋪上屜布，隔水蒸30分鐘 3.倒掉鍋內(nèi)的水，晾至30度以下 4.加入一杯溫水和4g酒曲，攪拌均勻 5.用勺子在鍋?zhàn)又行膲撼鲆粋€(gè)洞 6.在洞中撒入約0.5g酒曲
7.蓋上蓋子，在有暖氣的房間內(nèi)靜置36H
四、實(shí)驗(yàn)小結(jié)：
1.糯米太多了，在水中浸泡以后膨漲了，下次可以少用一點(diǎn)糯米。 2.浸泡糯米的時(shí)候要多加水，開始都漲干了，后面又補(bǔ)加了半盆水。
3.靜置36h太短了，沒有完全發(fā)酵，下次應(yīng)當(dāng)多加一點(diǎn)酒曲，延長靜置時(shí)間。
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