一、 制曲

“曲為酒之骨”，骨若不正，酒體焉能味正。宋河糧液制曲全部采用耗時(shí)費(fèi)力的人工踩曲之法，踩曲之時(shí)每人規(guī)定踏幾腳，最多時(shí)一塊曲需經(jīng)過(guò)60人的踏制，以將曲塊踩實(shí)踩勻，以利酒曲中微生物的繁殖。為保證曲塊品質(zhì)，盡管曲房?jī)?nèi)溫度最高超過(guò)攝氏50度，至今仍采用人工翻曲。由空氣中的微生物、發(fā)酵菌自然接種，不使用任何化學(xué)制劑催化，加之堆碼培曲傳統(tǒng)工藝，使每塊曲體都能均勻生長(zhǎng)種群豐富的微生物，糖化力，發(fā)酵力，酯化力平衡良好，釀酒發(fā)酵平穩(wěn)，確保其天然醇香之韻。成曲出房后，放在通風(fēng)干燥處貯存3個(gè)月之后方可用于生產(chǎn)。 二、 釀酒 1、 精選原料

宋河糧液酒為保證酒品之優(yōu)，在選擇釀酒原料上，始終以品質(zhì)為產(chǎn)品最高原則，“不為爭(zhēng)小利而失大道”。 制定嚴(yán)格的原料采購(gòu)制度，即使可以用來(lái)釀酒的陳化糧也絕不使用，釀酒用高粱等原料必選當(dāng)年生產(chǎn)新鮮之品以立酒品之醇正；同時(shí)，精選優(yōu)質(zhì)中原小麥制曲，曲體馥郁芬芳，散發(fā)著谷物的自然醇香，使得發(fā)酵更加充分，酒味更平和。

高粱：要求顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€蟲蛀、無(wú)農(nóng)藥污染。

小麥：要求顆粒完整，飽滿無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲蛀、無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)泥沙及其他雜物。 大米、糯米：優(yōu)質(zhì)。 玉米：優(yōu)質(zhì)，且為脫脂玉米。

稻殼：新鮮、干凈、無(wú)霉?fàn)€、呈金黃色，要求為粗糠。

水：生產(chǎn)過(guò)程用水、加漿降度用水、包裝洗滌用水等均為深汲宋河地下甘泉。 2、 工藝選擇

宋河糧液沿用老五甑續(xù)渣混蒸的傳統(tǒng)工藝，分段量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫(kù)，原出原入的操作法，以保證酒體整體品質(zhì)之優(yōu)。出廠前的成酒均使用宋河所生產(chǎn)儲(chǔ)存期在五年以上，口感最好，不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同窖池所生產(chǎn)的多糧型和單糧型原酒為基礎(chǔ)酒，使不同類型、不同特征的酒進(jìn)行合理搭配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，既突出了多糧酒香味的幽雅、豐滿、協(xié)調(diào)，又保持了單糧酒

綿甜凈爽的風(fēng)格，可謂兩全其美。 3、 釀酒原料的處理

要求高粱每粒被碎成4～6瓣即可，所有糧食原料粉碎后一般能通過(guò)40目的篩孔。 4、 釀造

蒸酒蒸糧后攤晾，使出甑的糧糟迅速均勻地冷至入窖溫度，并盡可能地促使糟子的揮發(fā)酸和表面的水分大量揮發(fā)，之后撒曲操作，下曲溫度根據(jù)入窖溫度，氣溫變化等靈活掌握。 5、 入窖

在酒醅達(dá)到入窖溫度時(shí)，將其運(yùn)入窖內(nèi)。根據(jù)不同季節(jié)，決定入窖條件，是生產(chǎn)中最重要的一環(huán)，必須嚴(yán)格掌握，才能使發(fā)酵正常進(jìn)行。溫度，水分，酸度，淀粉含量是入窖條件中最重要的因素。 6、 封窖

封窖材料為封窖泥，封窖泥是優(yōu)質(zhì)黃泥和老窖皮泥踩揉和熟而成的。糧糟面糟入窖踩緊后，在其上先鋪上一層編織袋或麻袋片，然后再在上面覆蓋10㎝以上厚度的封窖泥。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，并在窖皮上蓋上一層塑料薄膜，以防止窖皮干裂。 7、 發(fā)酵管理

發(fā)酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況。

在調(diào)味酒的生產(chǎn)商，宋河率先把44天發(fā)酵期延長(zhǎng)至60天，雙輪底發(fā)酵更是把發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)了一倍，人工培育優(yōu)良窖泥，用原窖來(lái)增加糧糟的酸度。只有調(diào)味酒加一級(jí)宋河，才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的好酒。

窖泥里和空氣中充溢著的微生物和發(fā)酵菌，還有那優(yōu)質(zhì)小麥制出的曲塊粉碎之后和原料融為一體，如同千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)營(yíng)養(yǎng)師降臨到這些精選的原料身上，點(diǎn)化著它們成長(zhǎng)。在這幻化發(fā)酵的過(guò)程中，如同道家修行一般，不僅需要這曼妙的呈香物質(zhì)來(lái)滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)，更需要一個(gè)安靜封閉的環(huán)境。因此，宋河糧液在發(fā)酵期間，謝絕一切參觀和不必要的打擾。非釀造發(fā)酵操作流程必須任何人都不得擅自進(jìn)入酵池，為的就是給這些釀酒原料在發(fā)酵的過(guò)程中，不受任何不利于酒體發(fā)酵的因素的影響。

三、 貯存

從迎風(fēng)如劍戟的火紅的高粱到出酒口中流出的甘冽，一壇好酒的生命征程才是剛剛的開始，她必須在這充滿靈氣的圣殿中，靜靜的等上十年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，耐心的接受著洗禮。洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的浮躁與功利，讓身上所屬的濃烈的陽(yáng)氣與酒窖中的陰翳相調(diào)，“陰陽(yáng)相偕”，方得“宋河之道”。