餅香肉軟爛，一口氣吃三個都不覺得膩~

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肉夾饃

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

筋頭巴腦牛肉 中筋面粉 大蒜 姜 八角 花椒 梔子 草果

其它香料 水 醬油

1000克 300克 4瓣 4片 3顆 1撮 1顆 2顆 適量 適量 適量

鹽 小蔥 室溫水 白糖 酵母 8克 2棵 180克 10克 3克

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、室溫清水準(zhǔn)備好，加點(diǎn)白糖可以給酵母提供養(yǎng)料，提高發(fā)酵速度。

2. 將干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先靜置2分鐘，讓酵母融化在水中；用筷子將面粉攪拌成絮狀。

3. 手揉成較光滑的面團(tuán)；蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎(chǔ)發(fā)酵。

4. 等待面團(tuán)發(fā)酵時來燉肉，我用的是筋頭巴腦牛肉，化凍后用涼水淘洗兩遍，洗去多余的血水；將筋頭巴腦切成雞蛋般大小，入涼水鍋中，大火煮開，邊煮邊用勺子將浮沫撇掉；這個過程要持續(xù)5分鐘左右。

5. 撇掉浮沫的牛肉和湯清爽了很多，將【牛肉材料】中的調(diào)料及適量醬油、鹽倒入鍋中，如果水不夠多，可添加熱水；小蔥打結(jié)，姜切厚片，還有些燉肉用的香料，如八角、花椒、良姜、梔子、草果、肉蔻等。

6. 蓋上高壓鍋的蓋子，上汽后燜燉40分鐘左右，等壓力泄去之后再開蓋。

7. 發(fā)好的面團(tuán)是原來的2倍大左右，掀起面團(tuán)，面團(tuán)底部有均勻細(xì)長的氣孔，并有微微發(fā)酸的發(fā)酵味道。

8. 將面團(tuán)放在案板上，抓兩把面團(tuán)，稍用力將面團(tuán)揉搓光滑，切開面團(tuán)后，截面處看不到明顯的氣孔；揉面的時間約為5分鐘。

9. 將面團(tuán)分為4等份，搓揉成細(xì)長條后盤成卷，底部壓在下面，按扁，搟成厚度約為3毫米的薄片，因?yàn)槭前l(fā)面的，所以要留出膨脹的空間，如果太厚，中間不易熟。

10. 平底煎鍋中倒少許油，將面坯放入煎鍋，待底部定型后翻面，火力隨時調(diào)整大小，防止煎糊；蓋蓋子，中小火燜烙，路途需翻身兩次，使兩面受熱均勻呈金黃色。

11. 待面餅膨脹，和鍋底接觸的一面發(fā)出滋滋的清脆聲，可翻面檢查；兩面均金黃色時，出鍋；直到把所有的面坯全部烙好；餅熱吃涼吃均可。

12. 用高壓鍋燜燉好的筋頭巴腦牛肉，非常爛乎。

13. 取適量切成小丁，再舀兩勺肉湯淋在肉丁里，小蔥、香蔥 、青椒、辣椒、洋蔥等可生食的菜都可以放入，吃起來不膩，還豐富口感、增加營養(yǎng)。

14. 將餅橫剖兩半，尾端不要切斷，將牛肉塞到餅中，塞得滿滿的，大口開吃吧！

15. 肉夾饃，早餐吃2個，特滿足！ 小竅門：

1、先揉面、發(fā)面，再用高壓鍋將筋頭巴腦牛肉壓熟，時間上安排好，一點(diǎn)兒不費(fèi)時；

2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并補(bǔ)充維生素； 3、餅可以放少許油烙，也可以用烤箱烤。