（12）發(fā)明專利申請(qǐng)

（21）申請(qǐng)?zhí)?CN201310588316.2 （22）申請(qǐng)日 2013.11.21 （71）申請(qǐng)人 吳光平

地址 211700 江蘇省淮安市盱眙縣郵政局

（10）申請(qǐng)公布號(hào) CN1043127A

（43）申請(qǐng)公布日 2015.05.27

（72）發(fā)明人 吳光平 （74）專利代理機(jī)構(gòu)

代理人

（51）Int.CI

權(quán)利要求說(shuō)明書 說(shuō)明書 幅圖

（）發(fā)明名稱

一種發(fā)酵香腸的加工方法

（57）摘要

一種發(fā)酵香腸的加工方法其特征在于它包

括下述順序步驟：a.原料選擇及處理：選用優(yōu)質(zhì)鮮肉，分割為大塊并入冷室冷卻；b.絞制、斬拌：將冷卻后的瘦肉用絞肉機(jī)絞制為小顆粒，然后入斬拌機(jī)與肥肉混合斬拌，至肥肉呈米粒大小，再加入香辛料、調(diào)味料和非乳酸菌型發(fā)酵菌并混勻；c.灌裝：將斬拌均勻并接入發(fā)酵菌的香腸料灌入可剝離腸衣中；d.發(fā)酵：將灌好的香腸置于發(fā)酵室中緩慢發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15～18℃，

發(fā)酵時(shí)間為5～7天，至香腸PH值為5.4～5.5；e.包裝：將發(fā)酵好的香腸用煮沸袋包裝，并用真空機(jī)抽氣密封；f.熟化：將包裝后的香腸入85～90℃熱水中保溫43～48分鐘，至腸體中心溫度為70～75℃；g.冷卻：將產(chǎn)品放入冷室中冷卻至2℃。

法律狀態(tài)

法律狀態(tài)公告日

2015-05-27 2015-05-27 2015-06-24 2015-06-24 2018-07-03

法律狀態(tài)信息

公開(kāi) 公開(kāi)

實(shí)質(zhì)審查的生效 實(shí)質(zhì)審查的生效

發(fā)明專利申請(qǐng)公布后的視為撤回

法律狀態(tài)

公開(kāi) 公開(kāi)

實(shí)質(zhì)審查的生效 實(shí)質(zhì)審查的生效

發(fā)明專利申請(qǐng)公布后的視為撤回

權(quán)利要求說(shuō)明書

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說(shuō)明書

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