據(jù)２００２年５月２３日中國食品報(bào)報(bào)道，２００１年上海的冷飲年人均消費(fèi)量為５．０８Ｋｇ，已超過全球人均年消費(fèi)量１．３Ｋｇ，從上海市場(chǎng)綜合因素的分析，預(yù)計(jì)今年上海冷飲的年銷量將達(dá)到７．６萬噸，年零售額８．５億元，特點(diǎn)是消費(fèi)季節(jié)淡化，品牌質(zhì)量強(qiáng)化，家庭消費(fèi)擴(kuò)大化，價(jià)格２元以下集中。從全國情況看這也是全國冰淇淋市場(chǎng)的特點(diǎn)。

１、消費(fèi)季節(jié)淡化

在美國、歐州、日本等發(fā)達(dá)國家冰淇淋早成為四季暢銷的食品，在我國最先出現(xiàn)淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場(chǎng)。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷，但室內(nèi)溫度高，氣候干燥，對(duì)冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個(gè)旺季（夏季和冬季），現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時(shí)尚。

２、品牌質(zhì)量強(qiáng)化

隨著人們對(duì)健康和自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，廣大消費(fèi)者選購冷飲更加理性。人們不僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且要選購名牌產(chǎn)品，讓自己吃得安全、健康、放心。上海冷飲生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，已從１９９４年１３０家減少到去年４３家，預(yù)計(jì)今年將會(huì)減少到４０家以內(nèi)。經(jīng)過８年的市場(chǎng)篩選，推出針對(duì)市場(chǎng)不同對(duì)象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲，適應(yīng)上海市場(chǎng)多元化的需求。

３、家庭消費(fèi)擴(kuò)大化

近年來，全國各地尤其是各大城市，消費(fèi)品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣場(chǎng)、超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購買習(xí)慣也有了很大的改變，從超市、大賣場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)。超市、大賣場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)成了消費(fèi)者購買價(jià)格便宜、實(shí)惠冷飲的主要場(chǎng)所。據(jù)上海一份最新的消費(fèi)者調(diào)查顯示，有５７％的消費(fèi)者在購買冷飲時(shí)喜歡在超市、大賣場(chǎng)和便利店中購買，而在冷飲批發(fā)站和路邊小店購買的分別占３９％和３１％（見表６，上海消費(fèi)者購買冷飲場(chǎng)所調(diào)查統(tǒng)計(jì)表）。這充分說明新型商業(yè)態(tài)已成為冷飲購買的主要場(chǎng)所。

4.品牌創(chuàng)新規(guī)范化

就目前食品安全健康問題日益突出，國家加大了對(duì)冰淇淋行業(yè)的整頓。很多的冰淇淋品牌為了打造自己的先進(jìn)品牌理念不斷的創(chuàng)新在國內(nèi)有幾家品牌幾乎接近國際標(biāo)準(zhǔn)，比如，國內(nèi)十佳冰淇淋品牌冰 果 彩|虹就主打健美和養(yǎng)身功效，站在廣大消費(fèi)者利益出發(fā)就2013年推出了20種獨(dú)家配方并且得到數(shù)以萬計(jì)的消費(fèi)者的認(rèn)同，即具有健美有不長(zhǎng)胖的雙重效果。