?科技論壇　?１１?　論我國乳制品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢　孔艷峰　（黑龍江省光明松鶴乳品有限責任公司。黑龍江富裕１６１２００）　摘要：我國的乳制品行業(yè)的起步時間較晚，但是發(fā)展極為迅速，產(chǎn)量每年都以兩位數(shù)的速度發(fā)展。我國的乳制品工業(yè)正面臨著增長　方式的改變，市場化規(guī)范化的發(fā)展要求，因此乳制品必須高質(zhì)量發(fā)展。本文從我國乳制品行業(yè)的現(xiàn)狀入手，分析其中存在的問題，根據(jù)問　題，提出解決的對策，ｖ￣，２Ｌ展望未來的發(fā)展趨勢?！￡P(guān)鍵詞：乳制品工業(yè)；發(fā)展狀態(tài)；策略；發(fā)展趨勢　作為發(fā)展中國家，我國牛奶制品行業(yè)發(fā)展嚴重滯后，與發(fā)達國?。担比轭愊M的總量將繼續(xù)增加　家相比，差距很大，但改革開放以來這三十年發(fā)展迅速。乳制品產(chǎn)量　隨著人民生活水平的提高和消費觀念的改變，國內(nèi)乳品市場日　以１０％的年增長量迅速增加，大大超過１％的世界平均水平。我國相　趨擴大，乳類消費總量將繼續(xù)增加?！￡P(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)量和總產(chǎn)值２０世紀９０年代以來，增長了１０倍以上，這　首先，中國經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展刺激乳品消費２０００年國家計委　另世界為之驚嘆；不過，同時中國人均乳制品消費量與發(fā)達國家相　及發(fā)展研究中心農(nóng)村部所作的調(diào)查，居民收入每增加１０％，　比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊?！∪轭愊M量就相應(yīng)增加０．３２％。在世界經(jīng)濟增長明顯減緩的情況?。比榈脑稀∠?，中國經(jīng)濟仍然保持良好的發(fā)展勢頭，居民收入穩(wěn)步增長，特別是　乳制品以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)　國家大力調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，千方百計增加農(nóng)民收入，為促進乳品消費　品。可以看出乳制品的原料最終還是由產(chǎn)奶牛羊提供，要獲得良好　和開拓農(nóng)村乳類消費市場創(chuàng)造了有利條件。目前中國居民的奶類消　的乳制品原料就必須保證產(chǎn)奶奶牛羊的健康養(yǎng)殖環(huán)境。　費基數(shù)依然很小，據(jù)估計未來５年內(nèi)，消費年增長速度將繼續(xù)保持　進入２１世紀以來，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)以市場為導(dǎo)向，強化支　在１５％以上?！〕郑瑢嵤﹥?yōu)勢產(chǎn)業(yè)布局，推進發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和　的支持和對乳品宣傳力度的加大為乳品消費提供了前所　生產(chǎn)水平得到大幅提升。產(chǎn)業(yè)集中度進一步提高。同時，優(yōu)勢區(qū)域內(nèi)　未有的良好環(huán)境黨和國家領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注奶業(yè)發(fā)展，各級高度重視和　部布局也進一步優(yōu)化，涌現(xiàn)了一大批奶牛養(yǎng)殖大縣?！≈С帜虡I(yè)，各種媒體也對乳和乳制品進行了大量的報道和宣傳，這?。踩橹破飞a(chǎn)　些都促進了奶業(yè)的良性發(fā)展和乳品消費的增長。在大中城市，乳品　伴隨著改革開放，經(jīng)濟實力的大幅增長，人民生活水平的迅速　正在成為生活必需品。隨著農(nóng)村小城鎮(zhèn)建設(shè)進程的加快，農(nóng)村居民　提高，我們國家的乳制品行業(yè)發(fā)展一日千里，乳制品行業(yè)有了日新　購買力水平的逐步提高，乳品營銷網(wǎng)絡(luò)的深入和擴大，乳和乳制品　月異的變化，已成長為技術(shù)裝備先進、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)?！〉男枨髮⒉粩嘣鲩L。　的現(xiàn)代化食品制造業(yè)。乳制品加工業(yè)飛速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大。　國家學(xué)生奶飲用計劃的實施將推動奶類消費市場的發(fā)展目前?。橙槠焚A藏與運輸　全國有中小學(xué)生２億多人，根據(jù)計劃，到２０１５年可望有３５００萬中　乳制品，在越接近而不低于它們的凍結(jié)點的溫度下貯存，保質(zhì)　小學(xué)生喝上奶，年消費牛奶約７１０萬噸。　期越長。如全脂奶粉，相對濕度６０％，溫度為４０￣Ｃ時，貯藏期可達１０　人口的增長擴大了對乳類的需求。根據(jù)有關(guān)資料，中國每年約　個月。各種乳制品貯藏保鮮都必須要冷藏，而冷藏前首先要冷卻（前　有新生嬰兒１０００萬人，如果平均每人每年消費鮮奶６０　，就要多　處理），目的是：盡快將食品的溫度下降至接近食品的冰點及時抑制　消費鮮奶６０萬噸。同時，中國城市人口在１０年中將從目前的３０％　和減緩食品中微生物的繁殖和生化反應(yīng)的速度，保持食品良好品質(zhì)　增長到４０％，而資料表明，每增加一個城鎮(zhèn)居民，將會多消費乳類　與鮮度，延長食品保質(zhì)期，適于乳品冷卻的方法是空氣冷卻法：利用　５ｋｇ?！〉蜏乜諝饬鬟^食品表面，使食品溫度下降，低溫殺菌。而不同的乳制?。担材虡I(yè)生產(chǎn)將進入快速增長的新時期　品需要的保藏條件也是不一樣的。由乳制成成品后要經(jīng)過冷藏、配　奶牛生產(chǎn)將快速增長。由于乳與乳制品的需求旺盛，原料奶的　送和零售三個階段才能出庫進人流通?！∈召弮r格總體趨勢將繼續(xù)走高，養(yǎng)牛的效益較好，各方對投資養(yǎng)?！。慈橹破废M現(xiàn)狀　的積極性較高，各級對乳業(yè)生產(chǎn)的支持力度加大，必將促進奶　我國乳制品消費雖然正在擴大規(guī)模，但還遠沒有形成大規(guī)模的　牛生產(chǎn)的快速增長?！〕墒斓南M市場。我們國家大部分地區(qū)，大部分人還沒有食用乳制　資源存量大，具有發(fā)展?jié)摿?。中國有４億平方米草地，飼草資源　品的習慣，特別是我國的農(nóng)村市場還是塊等待開墾的處女地，仍然　巨大，精粗飼料資源十分豐富。退耕還草、草地改良和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)　有大部分人生活在溫飽線上，自然無法有條件消費乳制品，這種情　整，三元種植結(jié)構(gòu)的建立，以及舍飼技術(shù)的推廣普及，資源的總量增　況還需要一個慢慢的發(fā)展過程。２０世紀９０年代以來，隨著我國國　長與利用率提高的雙重效果，為奶牛的發(fā)展提供了飼料保證?！∶窠?jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到　乳產(chǎn)品消費特征有利于鞏固國內(nèi)乳品市場。一般來說，消費量　普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。但由于我國農(nóng)村經(jīng)　最大的乳制品是液態(tài)保鮮奶，而液態(tài)奶不易保存和長距離運輸，主　濟不發(fā)達，人均收入低，習慣于傳統(tǒng)食品等原因，農(nóng)村居民的奶制品　要在國內(nèi)消費，國際間貿(mào)易量很小，所以入世和市場的開放對中國　消費趨勢呈現(xiàn)絕對量較低，而增長速度較快?？紤]到中國農(nóng)村的巨　保鮮奶的沖擊不大，奶粉的消費主要在居民收人比較低的農(nóng)村和中　大人口數(shù)量，只要能夠有效的提高農(nóng)村居民收入，未來的消費潛力　小城市，這部分市場主要是國產(chǎn)奶粉，而進口奶粉價格較高，主要市　很大。　場在大城市?！。等橹破钒l(fā)展趨勢　６結(jié)論　在批準發(fā)布實施的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要　隨著我國乳制品行業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在發(fā)生著很大的　（２００１—２０１０）））中，奶業(yè)為優(yōu)先發(fā)展的三個重點食物領(lǐng)域之一。根據(jù)　變化，已成為技術(shù)裝備先進、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化　目標要求，到２０１０年中國人均乳類占有將達到１６　，其中城市居　乳制品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市　民為３２?。耄?，農(nóng)村居民為７ｋｇ，總產(chǎn)量達到２６００萬噸。有專家預(yù)計，　場會不斷擴大并趨于成熟，中國必將成為世界上乳制品消費最大的　中國奶類產(chǎn)量將在２０１５年達到２０００萬噸，２０３０年達到７０００萬　潛在市場。而我們普通民眾希望喝上優(yōu)質(zhì)放心奶的愿望也必將不是　噸。由此可見，今后一個時期中國奶業(yè)會呈現(xiàn)快速、健康的發(fā)展勢　夢想。　頭?！?