酒水知識(shí)與服務(wù) 課程名稱(chēng) 課程屬性 課程性質(zhì) 責(zé)任教師 Introduction to Beverage Knowledge and Service 工作技能 選修 王娟 課程代碼 課時(shí)/學(xué)分 實(shí)踐學(xué)時(shí) 課外學(xué)時(shí) 112904211203 32/2 16 4 課程屬性：公共基礎(chǔ)/通識(shí)教育/學(xué)科基礎(chǔ)/專(zhuān)業(yè)知識(shí)/工作技能，課程性質(zhì)：必修、選修

一、 課程介紹

1.課程描述（中英文）：本課程性質(zhì)為專(zhuān)業(yè)選修課。課程主要內(nèi)容包括理論講授與實(shí)踐操作兩大部分，前者主要包括酒水概論、中國(guó)酒、外國(guó)酒、非酒精飲料、雞尾酒概述與調(diào)制五章，后者主要為學(xué)生在教師指導(dǎo)下完成一杯雞尾的調(diào)制。

This course is a selective course of Tourism Management major. It can be divided into two parts: the former includes 5 chapters, namely, an introduction to beverage and alcoholic drinks, Chinese liquor, foreign liquor, non-alcoholic drinks, cocktails. The latter is for practical purpose, to design and make a cup of cocktail independently.

2.設(shè)計(jì)思路：本課程開(kāi)設(shè)依據(jù)為提高學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)外酒文化了解，掌握酒水生產(chǎn)工藝和營(yíng)銷(xiāo)方式選擇，了解酒水流通渠道和現(xiàn)代化管理模式，增進(jìn)酒水品鑒和酒莊經(jīng)營(yíng)管理能力，并能從實(shí)踐層面正確使用調(diào)酒器具，對(duì)經(jīng)典款常見(jiàn)雞尾酒進(jìn)行調(diào)配，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道、提高個(gè)人生活品味。在課程內(nèi)容選擇標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容編排方面，對(duì)中國(guó)酒、外國(guó)酒在歷史、生產(chǎn)工藝和品牌發(fā)展、營(yíng)銷(xiāo)方式進(jìn)行對(duì)比，安排酒莊參觀與酒水品鑒環(huán)節(jié)，兼顧理論知識(shí)與實(shí)踐技能學(xué)習(xí)，重視學(xué)生課堂參與。

3.課程與其他課程的關(guān)系：本課程的先修課程為餐飲經(jīng)營(yíng)與管理，并行課程為其他工作技能類(lèi)課程，后置課程無(wú)。 二、課程目標(biāo)

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（一）專(zhuān)業(yè)教育目標(biāo)

通過(guò)理論知識(shí)講授和課堂小組參與，讓學(xué)生掌握中國(guó)酒和外國(guó)酒生產(chǎn)工藝、品牌管理和營(yíng)銷(xiāo)模式差異，善于從數(shù)據(jù)梳理、案例篩選方面培養(yǎng)比較分析、問(wèn)題導(dǎo)向式學(xué)習(xí)思維。通過(guò)課堂外國(guó)酒品鑒，讓學(xué)生對(duì)生產(chǎn)工藝差別對(duì)酒水質(zhì)量、口感和價(jià)格方面的親身體會(huì)。通過(guò)課外實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生對(duì)酒水生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷(xiāo)等具體環(huán)節(jié)有直觀感受。通過(guò)課堂實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生酒水產(chǎn)品設(shè)計(jì)能力和的動(dòng)手操作能力。 （二）思政教育目標(biāo)

注重培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神、創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)精神與工匠精神，實(shí)現(xiàn)旅游管理專(zhuān)業(yè)教育與思政教育的有機(jī)融合。樹(shù)立正確的消費(fèi)觀念和法律觀念。樹(shù)立正確的文化交流意識(shí)，增進(jìn)國(guó)際文化認(rèn)知。 三、學(xué)習(xí)要求

選課學(xué)生年齡須年滿(mǎn)18周歲。

為使學(xué)生達(dá)到最佳的學(xué)習(xí)成果，期望學(xué)生在課前、課中、課后做的準(zhǔn)備工作，以及課程組織過(guò)程中小組討論、實(shí)踐操作等需要學(xué)生課堂參與的事項(xiàng)有:

課前：指定參考書(shū)目閱讀；指定公眾號(hào)推送的文章閱讀。 課中：小組分工完成專(zhuān)題分析；對(duì)多元文化保持開(kāi)放心態(tài)。 課后：認(rèn)真準(zhǔn)備小組作業(yè)；用心準(zhǔn)備酒水操作考試。 四、教學(xué)進(jìn)度 序號(hào) 專(zhuān)題 或主題 計(jì)劃課時(shí) 2 主要內(nèi)容概述 中國(guó)酒的發(fā)展簡(jiǎn)史與釀造原理、酒的 分類(lèi)*實(shí)驗(yàn)實(shí)踐 內(nèi)容 或課外練習(xí)等 無(wú) 指定文章閱讀 第一章 酒水概論 第二章 中國(guó)酒 4 中國(guó)酒的分類(lèi)和組成、中國(guó)蒸餾酒* 課內(nèi)酒水品鑒 第三章 外國(guó)酒

8+4 外國(guó)蒸餾酒、外國(guó)釀造酒、外國(guó)配制酒* 小組作業(yè) 指定文章閱讀 課內(nèi)酒水品鑒 - 2 -

酒莊參觀 第四章 非酒精飲料 第五章 雞尾酒概述與調(diào)制 課堂操作考試 6+4 4 8 咖啡、茶和其他飲料 雞尾酒概述、雞尾酒調(diào)制方法 每人調(diào)制一杯雞尾酒 可口可樂(lè)公司參觀 課堂操作 五、參考教材與主要參考書(shū)

參考教材

無(wú)。教師自行編寫(xiě)講義。 主要參考書(shū)

何立萍，酒水知識(shí)與酒吧管理，中國(guó)社會(huì)勞動(dòng)保障出版社，2011

李曉東，酒水知識(shí)與酒吧管理，高等教育出版社，2005年6月1日第一版 周敏慧，酒水知識(shí)與調(diào)酒，中國(guó)紡織出版社，2009年6月1日第一版

六、成績(jī)?cè)u(píng)定

課程成績(jī)由平時(shí)成績(jī)、實(shí)踐考試成績(jī)和期末考試成績(jī)構(gòu)成，平時(shí)成績(jī)結(jié)合出勤、課堂討論、課后作業(yè)等環(huán)節(jié)設(shè)定。

（一）考核方式 B ：A.閉卷考試 B.開(kāi)卷考試 C.論文 D.考查 E.其他 （二）成績(jī)綜合評(píng)分體系：

成績(jī)綜合評(píng)分體系 1.課堂討論及平常表現(xiàn) 2.酒水操作考試成績(jī) 3.期末考試成績(jī) 總計(jì)

七、學(xué)術(shù)誠(chéng)信

學(xué)習(xí)成果不能造假，如考試作弊、盜取他人學(xué)習(xí)成果、一份報(bào)告用于不同的課程等，均屬造假行為。他人的想法、說(shuō)法和意見(jiàn)如不注明出處按盜用論處。本課程如有

比例% 10 30 60 100 - 3 -

發(fā)現(xiàn)上述不良行為，將按學(xué)校有關(guān)規(guī)定取消本課程的學(xué)習(xí)成績(jī)。 八、大綱審核

教學(xué)院長(zhǎng)： 院學(xué)術(shù)委員會(huì)簽章：

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