客人來(lái)電餐桌，看臺(tái)服務(wù)員儀容干凈、儀表端莊、面帶微笑地迎接客人，讓椅讓座。臺(tái)面臺(tái)布、口布、餐具干凈潔凈?？腿俗潞螅鲃?dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，詢(xún)問(wèn)客人用何茶水及上茶，、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)，服務(wù)周到。 (4〕開(kāi)單點(diǎn)菜 客人點(diǎn)菜，看法熱情、主動(dòng)推銷(xiāo)。服務(wù)員嫻熟把握餐廳菜肴品味、風(fēng)味、價(jià)格。詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開(kāi)單點(diǎn)菜內(nèi)容書(shū)寫(xiě)清晰，向客人復(fù)述一遍。對(duì)客人的問(wèn)題有問(wèn)必答。推銷(xiāo)意識(shí)劇烈，針對(duì)性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式三份，分送收款臺(tái)、傳送間各一份。 〔5〕上菜服務(wù) 各餐桌按客人點(diǎn)菜順序先后上菜。無(wú)先到后上，后到先上現(xiàn)象發(fā)生?？腿它c(diǎn)菜后，20分鐘內(nèi)開(kāi)始上菜，除甜點(diǎn)、水果外，客人菜點(diǎn)45分鐘內(nèi)出程序，使用潔凈托盤(pán)，把握上菜節(jié)奏與時(shí)間，托盤(pán)走菜姿態(tài)輕穩(wěn)，無(wú)碰撞、打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜點(diǎn)上桌，雙手呈放，擺放酒店中餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 法規(guī) 酒店中餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 〔1〕客人訂餐 客人訂餐、訂座，接待主動(dòng)，看法熱情，面帶微笑，語(yǔ)言親切。詢(xún)問(wèn)客人用餐時(shí)間、訂具內(nèi)容、座位要求精確，復(fù)述客人姓名、房號(hào)、用餐人數(shù)與時(shí)間清晰。做好記錄，提前支配座位。電話訂餐或訂座，電話看法和氣，語(yǔ)言清楚。預(yù)訂精確，支配適當(dāng)，等候客人到來(lái)。 〔2)迎接賓人 客人來(lái)到餐廳，領(lǐng)位員主動(dòng)問(wèn)好、微笑相迎。對(duì)?？突蚧仡^客能稱(chēng)呼姓名。幫助客人存放衣物，按順序引導(dǎo)客人入座。訂餐訂位按事先支配的座位引導(dǎo)?？蜐M時(shí)請(qǐng)客人在門(mén)口稍候，支配好休息座位，告知客致等候時(shí)間。 〔3〕餐前服務(wù) 魏 第 1 頁(yè) 共 2 頁(yè) 本文格式為Word版，下載可任意編輯

整齊、規(guī)范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮擋。菜肴飲料上桌齊全后告客人，?？腿擞貌烷_(kāi)心。 (6〕看臺(tái)服務(wù) 菜點(diǎn)上桌，示意客人用餐，為客人斟第一杯酒水?？腿擞貌瓦^(guò)程中，適時(shí)體察客人需求，照看好每一臺(tái)面的客人。上菜、撤盤(pán)遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時(shí)上盛有茶水的凈手盅。適時(shí)為客人添斟酒水。依據(jù)客人進(jìn)餐需要，適用撤換臟骨盤(pán)、整理臺(tái)面。客人吸煙，打火準(zhǔn)時(shí)，煙缸撤換準(zhǔn)時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過(guò)3個(gè)。餐廳為不吸煙的客人設(shè)無(wú)煙區(qū)座位，桌上立有標(biāo)牌。整個(gè)看臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照看全面周到，上菜撤盤(pán)精確準(zhǔn)時(shí)，待客服務(wù)周具體致。 〔7〕收款送客 客人用餐結(jié)束，賬單呈送客人面前，賬目清晰，核對(duì)精確，客人付款當(dāng)面點(diǎn)清，客人掛賬的，簽字手續(xù)規(guī)范，并表示感謝?？腿似鹆⒅鲃?dòng)拉椅，提示客人不要遺忘個(gè)人物品，主動(dòng)征求意見(jiàn)，告辭客人。客人離開(kāi)后，撤臺(tái)快速，動(dòng)作輕穩(wěn)，分鐘內(nèi)重、新整理好餐桌，餐飲酒具擺放整齊規(guī)范，預(yù)備迎接下一批客人。撤下的臺(tái)布、IZI布、餐具存放制定地點(diǎn)。 魏 第 2 頁(yè) 共 2 頁(yè)