洗凈雙手，做好上崗準(zhǔn)備。
仔細(xì)檢查酒杯是否有破損或裂痕，是否潔凈，搖酒
器是否干凈，無剩余酒水或污物。
將應(yīng)用的酒杯放于吧臺上，兩杯以上同時調(diào)制時，可將酒杯
緊靠排列成行，讓客人看到調(diào)酒和斟酒動作。搖酒要用力，
大約搖12下即可。
兩杯以上同類的酒，應(yīng)平均由左至右，再由右至左反復(fù)分配 注入。 在酒杯內(nèi)攪拌或用搖酒器搖拌時，都必須動作迅速，以免酒 水過分稀釋影響口味。 調(diào)制好的酒盡快送給客人。
用完搖酒器應(yīng)立即清洗干凈。
注意事項：
（1）要懂得各種酒的基本性能，熟悉各種雞尾酒的調(diào)制方法，在制作 雞尾酒時，搖酒器內(nèi)放三塊冰，帶汽的飲料不可使用搖酒器。 （2）倒各類烈性酒及甜酒必須用量酒杯，量酒杯每次使用后進(jìn)行清洗， 備用。
（3）每次倒酒之后，立即將酒瓶歸回原處。
（4）普通糖水調(diào)制份量要一致，以保證調(diào)制飲品的規(guī)格質(zhì)量。
（5）用過的杯具和用具應(yīng)先用消毒劑洗凈，沖洗潔凈后再擦干擦亮， 手拿杯具不能觸摸杯口。 （6）搖酒不能裝得太滿。
（7）冷凍飲品用冷凍杯，熱飲用熱杯，需要加冰的 ，冰要首先放入 杯內(nèi)。
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