授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章 酒水知識 第一節(jié) 酒的特性與分類 授課教師：

授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生 教學目的：

知識；酒的特性與分類

能力；通過學習了解酒的特性與分類，使學生掌握關(guān)于酒的知識，在實際工作中能更好的運用。 重點難點：酒的分類。

教學方法：講解、展示與案例相結(jié)合。 教學用具：多媒體教學設(shè)備。

教學過程 教師活動 【引入】人類飲用含酒精的飲料的歷史由來已久，但究竟起源于何時卻是一個有趣而又復雜的問題。那么，關(guān)于酒的特性與分類大家又了解多少呢？ 【板書】第一節(jié) 酒的特性與分類 一、酒的特性 【講解】餐廳的定義：是通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足客人飲食需求的場所。 【投影】請同學結(jié)合課本填空。 酒的重要成分是（ ），包括（ ）和（ ）。 學生活動 回答問題 教學意圖 從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。 回答并填空 學習表格式歸納，鞏固酒的概念內(nèi)容。 【提問】 思考、討論、回酒的物理特征是什么？ 答 酒的釀造過程是怎么樣的？ 【講解】 1．酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會中毒，因此飲用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和促進血液循環(huán)。物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點與汽化點是783°C，冰點為-114°C，溶于水。 2．酒的釀造過程分為發(fā)酵、蒸餾兩大部分。 酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。 蒸餾是釀酒的重要過程，發(fā)酵只能使酒精含量達到15%(V／V)左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。 3．酒在現(xiàn)代生活中，尤以其特有的色、香、味和營養(yǎng)價值，深受人們的喜愛。酒的社會功能有以下3點： (1) 營養(yǎng)功能。 (2) 醫(yī)藥功能。 (3) 交際功能。 1

了解酒的一些基本特性，進一步激發(fā)學生學興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。

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【總結(jié)過渡】學習了酒的基本特性之后，我們再來學習一下酒的分類。 【板書】二、酒的分類 【講解】 酒的分類方式很多，主要有按酒的制造方法分類，按配餐、飲用方式分類，按酒精含量分類和按商業(yè)經(jīng)營分類。 (一) 按酒的制造方法分類 酒有發(fā)酵、蒸餾、配制等三種制造方法。生產(chǎn)出來的酒也稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。 (二) 按配餐、飲用方式分類 按西餐配餐的方式分類，酒可分為餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒(又稱利口酒)和混合飲料等。 1. 餐前酒 2. 佐餐酒 3. 甜食酒 4. 餐后甜酒 5. 混合飲料 (三) 按酒精含量分類 按酒精含量的不同，可分為低度酒、中度酒和高度酒。 1. 低度酒 低度酒酒度在20%(V／V)以下，常見的有葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒。 2. 中度酒 中度酒有餐前開胃酒、餐后甜酒等，酒度為20%(V／V)～40%(V／V)，國產(chǎn)的竹葉青、米酒、黃酒等屬此類。 3. 高度酒 高度酒指酒度在40%(V／V)以上的烈性酒。國產(chǎn)的高度酒有茅臺、五糧液、汾酒、白蘭地、瀘州大曲、二鍋頭等。 (四) 按商業(yè)經(jīng)營分類 中國酒通常采用商業(yè)經(jīng)營的分類方法，將酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒。 1. 白酒 白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。白酒特點是無色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富。 2. 黃酒 黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒，黃酒因酒液顏色黃亮而得名。黃酒特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。 3. 果酒 果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。果酒特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。 4. 藥酒 藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和藥用價值的2

閱讀教材，書寫筆記 進入新知識點，激發(fā)學生學習興趣。

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酒精飲料。 5. 啤酒 啤酒(Beer)是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒,被人們稱為“液體面包”，含有酒精、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、二氧化碳和多種礦物質(zhì)。啤酒營養(yǎng)豐富，美味可口，最為人們所喜愛。 【多媒體】播放一些酒類的品牌圖片。 認真看，并記憶。 激發(fā)學生學習興趣，加深對課本知識的認識。 再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。 【小結(jié)】（在學生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 1． 酒的一些基本特性。 2． 酒的分類。 【作業(yè)】 列舉幾種酒的分類。 討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。 授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章 酒水知識 第二節(jié) 釀造酒 授課教師：武衡

授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生 教學目的：

知識；釀造酒的特性與分類。

能力；通過學習了解釀造酒的特性與分類，使學生掌握關(guān)于釀造酒的知識，在實際工作中能更好的運用。 重點難點：釀造酒的分類。

教學方法：講解、展示與案例相結(jié)合。 教學用具：多媒體教學設(shè)備。

教學過程 教師活動 學生活動 教學意圖 從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。 【引入】學習了酒類的特性與分類之后，釀造酒又有些什么種類，回答問題 它們的特性又是怎么樣的呢？下面就進入我們今天的學習。 【板書】第二節(jié) 釀造酒 一、葡萄酒 【講解】葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的。葡萄酒乙醇 含量通常為8%(V／V)～14%(V／V)。葡萄酒是歐美人日常飲用的 一種低酒精飲料，主要是用餐時與食物一起享用，因此葡萄酒也 回答并填空 稱為佐餐酒。 【投影】請同學結(jié)合課本填空。 影響葡萄酒質(zhì)量的因素有四個：即（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 學習表格式歸納，鞏固葡萄酒的影響因素的內(nèi)容。 3

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【提問】 釀造葡萄酒的品種有哪些呢？ 【講解】 (一) 釀制葡萄酒的葡萄品種 1. 釀制白葡萄酒的主要品種 白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒，色澤包括青色和黃色等。白葡萄主要品種有： (1) 雪當尼(Chardonnay)。 (2) 白蘇維安及白富美(Sauvignon Blanc & Fume Blanc)。 (3) 白雪尼(Chenin Blanc)。 (4) 雷斯令或意斯林(Riesling)。 (5) 斯萬娜(Sylvaner)。 (6) 斯美安(Semillon) (7) 目斯吉(Muscat)。 2. 釀制紅葡萄酒的主要品種 (1) 甘美(Gamay)。 (2) 辛范多(Zinfandel) (3) 占美娜和格胡斯占美娜(Traminer & Gewurz Traminer) (4) 皮諾盧亞(Pinot Noir)。 (5) 加比納蘇維安(Cabenet Sauvignon)。 (6) 美諾(Merlot)。 (7) 雪華沙(Shiraz)。 (二) 葡萄酒的種類 葡萄酒的分類方法主要有以下幾種： 1. 按酒的顏色可分為三類 (1) 紅葡萄酒 (2) 白葡萄酒 (3) 玫瑰紅葡萄酒 2. 按葡萄酒的含糖量可分為4種 (1) 干型葡萄酒，酒中含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。 (2) 半干型葡萄酒，含糖量在0.5%～1.2%之間，口感有微弱的甜味。 (3) 半甜型葡萄酒，含糖量在1.2%~5%之間，口感很甜。 (4) 甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。 3. 按含氣狀態(tài)可分為兩類 (1) 靜態(tài)葡萄酒(Stilled Wine) (2) 起泡葡萄酒(Sparkling Wine) (三) 葡萄酒的釀造 1. 白葡萄酒(White Wine) 2. 紅葡萄酒(Red Wine) 3. 玫瑰葡萄酒(Rose Wine) 4. 葡萄汽酒(Sparking Wine)、香檳酒(Champagne) 【總結(jié)過渡】學習了葡萄釀造酒這一大類別之后，我們再一起來了解一些其他釀造酒。 4

思考、討論、回答 了解葡萄酒的釀造品種，進一步激發(fā)學生學興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。 閱讀教材，書寫筆記 進入新知識點，激發(fā)學生學習興趣。

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【板書】二、其他水果釀造酒 【講解】 廣義地說，任何水果汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒(wine)，因為這是使用最多的水果發(fā)酵酒。在商業(yè)用途上，其他水果發(fā)酵酒較少見。國際上流行的水果發(fā)酵酒有蘋果酒(Cider)和梨子酒(Perry)。水果發(fā)酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在2%(V／V)～8%(V／V)。有些品種的酒度會稍高一些。這些酒的甜味和水果味都很濃烈。 【板書】三、谷物釀造酒 【講解】 谷物釀造酒的原材料主要是谷物類。谷物釀造酒的制作原理是 將谷物中含的淀粉水解生成麥芽糖，麥芽糖加入酵母后發(fā)酵便可 產(chǎn)生酒精和碳化物。谷物與葡萄等水果不同，制作發(fā)酵時需要加 入酵母發(fā)酵，才能制成酒。 【板書】 (一) 啤酒 【講解】 1. 啤酒的“度” (1) 麥芽汁濃度。 (2) 酒度。 2. 啤酒的營養(yǎng) 啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸(組成蛋白質(zhì)分子的基本 單位)，且極易為人體所吸收。1 L麥芽汁濃度為12%的啤酒經(jīng)消 化后所產(chǎn)生的熱量相當于120 g瘦豬肉,或250 g面包,或300 g 雞蛋所產(chǎn)生的熱量。 3. 啤酒的分類 (1) 按有無殺菌分類。 (2) 按啤酒的顏色分類。啤酒按其顏色可分為黃啤酒和黑啤酒。 4. 中外啤酒簡介 (1) 中國啤酒。 (2) 外國啤酒。 【多媒體】播放一些中外啤酒的品牌圖片。 認真看，掌握記【板書】 憶。 (二) 黃酒 【講解】 1. 浙江紹興加飯酒 據(jù)考證，在春秋戰(zhàn)國時期紹興地區(qū)就開始釀制黃酒，加飯酒 是紹興黃酒中最具獨特風味的一個品種。 2. 福建龍巖沉缸酒 沉缸酒產(chǎn)于福建省龍巖市，是以糯米為原料，加入紅曲和藥 曲后發(fā)酵釀制而成。福建龍巖沉缸酒也需陳釀(一般為兩年以 上)。沉缸酒香氣濃郁、口味醇厚、余味綿長，酒度為15%(V/V)， 含糖量為20%。 【板書】 5

利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學生學習興趣，幫助學生更好的掌握知識點。

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(二) 日本清酒 【講解】 日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。日本清酒酒體協(xié)調(diào)，口味甘甜醇和，清香淡雅，飲后整體感覺良好。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標準是：酒度18%(V／V)、含糖量3.5%、酸度0.03%以下。 【小結(jié)】（在學生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 3． 葡萄酒的品種、種類、釀造。 4． 幾種水果酒的釀造。 5． 谷物釀造酒的種類。 【作業(yè)】 列舉谷物釀造酒的分類。 討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。 再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。

授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章 酒水知識 第三節(jié) 蒸餾酒 授課教師：武衡

授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生 教學目的：

知識；中外蒸餾酒的特性與分類。

能力；通過學習了解中外蒸餾酒的特性與分類，使學生掌握關(guān)于蒸餾酒的知識，在實際工作中能更好的運用。

重點難點：外國蒸餾酒的分類。

教學方法：講解、展示與案例相結(jié)合。 教學用具：多媒體教學設(shè)備。

教學過程 教師活動 【引入】酒類品種繁多，除了上節(jié)課學習的釀造酒之外，還有些什么種類呢？ 【板書】第三節(jié) 蒸餾酒 一、中國蒸餾酒 【講解】中國的蒸餾酒主要是白酒。 (一) 白酒的香型 中國的白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下5種： 1. 清香型 2. 濃香型 3. 醬香型 4. 米香型 5. 兼香型 6

學生活動 回答問題 教學意圖 從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。

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(二) 名酒簡介 1. 茅臺酒 2. 汾酒 3. 五糧液 4. 劍南春 5. 古井貢酒 6. 洋河大曲 7 董酒 8. 瀘州老窖特曲 【多媒體】播放中國蒸餾酒的品牌圖片，并講解。 認真看，掌握記憶。 利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學生學習興趣，幫助學生更好的掌握知識點。 了解外國蒸餾酒的種類，進一步激發(fā)學生學興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。 【提問】 思考、討論、回那么，外國蒸餾酒的品種有哪些呢？ 答 【講解】 (一) 白蘭地(Brandy) 白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。 1. 干邑白蘭地(Cognac) 干邑，又稱科涅克，產(chǎn)于法國南部科涅克地區(qū)的一個法定區(qū)域內(nèi)。法國規(guī)定，只有在這個區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才可稱為干邑(Cognac)，其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱白蘭地，但不能稱干邑。 干邑白蘭地的名品有軒尼詩(Hennessy)、人頭馬(Remy Martin)、馬爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。 2. 雅文邑白蘭地(Armagnac) 3. 其他名品 (二) 威士忌(Whisky) 威士忌是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以蘇格蘭威士忌最負盛名。按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書寫為Whisky，其他國家和地區(qū)的威士忌書寫為Whiskey，但在美國，兩者可通用。威士忌的酒度為40%(V/V)。 1. 蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky) 2. 愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey) 3. 加拿大威士忌(Canadian Whisky) 4. 美國威士忌(American Whiskey) (三) 伏特加 伏特加是以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。伏特加無需陳釀，酒度為40%(V/V)。 1. 純凈伏特加(Straight Vodka) 2. 芳香伏特加(Flavored Vodka) (四) 朗姆酒(Rum) 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒,7

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有時也用糖渣或其他蔗糖副產(chǎn)品做原料。新蒸餾出來的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上，酒度為45%(V/V)。朗姆酒按其色澤可分為3類。 1. 銀朗姆(Silver Rum) 2. 金朗姆(Golden Rum) 3. 黑朗姆(Dark Rum) (五) 金酒(Gin) 金酒又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。金酒無需陳釀，酒度為40%(V/V)～52%(V/V)。 1. 荷蘭金酒(Dutch Gin) 2. 干金酒(Dry Gin) (六) 特基拉(Tequila) 特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以熱帶仙人掌類植物龍舌蘭(Agave)的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。新蒸餾出來的特基拉需放在木桶內(nèi)陳釀，也可直接裝瓶出售。特基拉名品有凱爾弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、歐雷(Ole)、瑪麗亞西(Mariachi)等。 【小結(jié)】（在學生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 6． 中國蒸餾酒的品種。 7． 外國蒸餾酒的種類和特性。 【作業(yè)】 列舉中國蒸餾酒的分類。 討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。 再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。

授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章 酒水知識 第四節(jié) 配制酒授課教師：武衡

授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生 教學目的：

知識；中外配制酒的特性與分類。

能力；通過學習了解中外配制酒的特性與分類，使學生掌握關(guān)于配制酒的知識，在實際工作中能更好的運用。

重點難點：外國配制酒的分類。

教學方法：講解、展示與案例相結(jié)合。 教學用具：多媒體教學設(shè)備。

教學過程

教師活動 【引入】酒類品種繁多，配制酒又有什么特性呢？ 學生活動 回答問題 教學意圖 從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。 【板書】第四節(jié) 配制酒一、中國配制酒 8

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【講解】 1. 山西竹葉青 中國配制酒以山西竹葉青最為著名。竹葉青產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，它以汾酒為原料，加入竹葉、當歸、檀香等芳香中草藥材和適量的白糖、冰糖后浸制而成。該酒色澤金黃、略帶青碧，酒味微甜清香，酒性溫和，適量飲用有較好的滋補作用。山西竹葉青酒度為45%(V／V)，含糖量為10%。 2. 其他配制酒 中國配制酒種類很多，如在成品酒中加入中草藥材制成的五加皮酒；加入名貴藥材的人參酒；加入動物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的楊梅酒、荔枝酒，等等。 【多媒體】播放中國配制酒的品牌圖片，并講解。 認真看，掌握記憶。 利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學生學習興趣，幫助學生更好的掌握知識點。 了解外國配制餾酒的種類，進一步激發(fā)學生學興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。

【提問】 那么，外國配制酒的品種有哪些呢？ 【講解】 (一) 開胃酒(Aperitif) 開胃酒，也稱餐前酒，是餐前飲用的酒品。具有生津開胃、增進食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸餾酒為酒基，加上調(diào)烹材料制成。 1. 味美思(Vermouth) 2. 比特酒(Bitters) 3. 茴香酒(Anisette) (二) 甜食酒(Dessert Wine) 甜食酒，又稱餐后甜酒，是佐助餐后甜點時飲用的酒品。通常以葡萄酒作為酒基，加入食用酒精或白蘭地以增加酒精含量，故又稱為強化葡萄酒，口味較甜。常見的有雪利酒、波特酒和瑪?shù)吕取?1. 雪利(Sherry) 2. 波特酒(Port) 3. 瑪?shù)吕?Madeira) 4. 瑪薩拉(Marsala) (三) 餐后甜酒(Liqueur) 餐后甜酒又稱利口酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料(如樹根、果皮、香料等)配制 而成。色澤嬌艷、氣味芳香，有較好的助消化作用，主要用做餐后酒或調(diào)制雞尾酒。餐后甜 酒的酒度一般在17%(V/V)～55%(V/V)之間。名品有： 1. 本尼狄克丁(Benedictine D.O.M) 2. 謝托利斯(Chartreuse) 3. 喬利梳(Curacao) 4. 金萬利(Grand Marnier) 5. 君度(Cointreau) 9

思考、討論、回答 中等職業(yè)學校飯店服務(wù)與管理專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》教案

6. 薄荷酒(Creme de Menthe) 7. 可可奶油利口酒(Creme de Cacao) 8. 咖啡利口酒 9. 彼得·亨瑞櫻桃利口酒(Peter Heering) 【多媒體】播放外國配制酒的品牌圖片，并講解。 認真看，掌握記憶。 利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學生學習興趣，幫助學生更好的掌握知識點。 再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。 【小結(jié)】（在學生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 8． 中國配制酒的品種。 9． 外國配制酒的種類和特性。 【作業(yè)】 列舉中國配制酒的分類。 討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。 授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第四章 酒水知識 第五節(jié) 軟飲料 授課教師：武衡

授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生

教學目的：通過教學使學生掌握幾種軟飲料的分類與特性。 知識；軟飲料的特性與分類。

能力；通過學習了解中軟飲料特性與分類，使學生掌握關(guān)于軟飲料的知識，在實際工作中能更好的運用。 重點難點：軟飲料的分類。

教學方法：講解、展示與案例相結(jié)合。 教學用具：多媒體教學設(shè)備。

教學過程 教師活動 【引入】飲品中，除了酒類，還有一種是深受女性歡迎的，是什么呢？ 【板書】第五節(jié) 軟飲料 一、咖啡 【講解】 咖啡樹是生長在熱帶和亞熱帶高原(海拔為1 000～2 000 m)上的一種常綠灌木，栽種三年后開始結(jié)果。果實呈深紅色，內(nèi)有兩顆種子，即為生咖啡豆。每一品種的咖啡豆都有其不同的特點， 起初，咖啡并不是作為飲料來喝的，而是把生咖啡豆磨碎做成丸子，當成食物或藥用。 由于咖啡具有振奮精神、消除疲勞、除濕利尿，幫助消化等功效，所以成為深受人們喜愛的飲料。常見的咖啡有速溶咖啡和10

學生活動 回答問題 教學意圖 從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。

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沖煮咖啡。在咖啡食譜中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、西班牙 咖啡和意大利咖啡等。 【多媒體】播放咖啡的品牌圖片，并講解。 認真看，掌握記憶。 利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學生學習興趣，幫助學生更好的掌握知識點。 了解軟飲料的種類，進一步激發(fā)學生學興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。

【提問】 那么，軟飲料其他的品種有哪些呢？ 【板書】二、茶 【講解】 茶樹的原產(chǎn)地是在我國西南部的原始森林中。茶樹是山茶科山茶屬的一個種。茶有五千多年的歷史，現(xiàn)在全世界大約有30億人在飲茶。中國盛產(chǎn)茶葉，飲茶人口眾多。茶葉有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、緊壓茶和粉茶等幾類。 【板書】三、可可 【講解】 可可是英文Cacao的譯音，原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)，我國的廣東、等省也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的飲料?？煽煞劬哂袧庥舻南阄叮犹呛蠹纯蓻_飲。常見的可可飲品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。 【板書】四、礦泉水 【講解】 礦泉水是在高山上由巖石中浸出的清泉，含有多種礦物質(zhì)，它以水質(zhì)好、無雜質(zhì)污染、含豐富的礦物質(zhì)而深受人們的歡迎。其味有微咸和微甜兩類，飲之清涼爽口，可助消化。 【板書】五、 牛奶 【講解】 牛奶含有豐富的供給人體熱量的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和人體所需的最主要的礦物質(zhì)鈣、磷以及維生素等，其營養(yǎng)豐富，利于消化，極易為人體所吸收。沒有任何一種單一的食品營養(yǎng)成分能和牛奶相比。 思考、討論、回答 【板書】六、 果蔬汁 【講解】 各種鮮果蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、糖類、蛋白質(zhì)以及有 機酸等物質(zhì)。餐廳中常出售的果蔬汁、有橙汁、西瓜汁、菠蘿汁、 西柚汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁等。 【板書】七、 汽水 【講解】 汽水是一種含有大量二氧化碳氣的清涼解暑飲料。它是用水、檸 檬酸、小蘇打、白糖、檸檬香精、食用色素等原料按一定比例配 制而成的。 11

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【板書】八、 圣代、巴菲和奶昔 【講解】 1. 圣代 圣代是在冰淇淋上加有壓碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。 2. 巴菲 巴菲是由冰淇淋、鮮果、打過的奶油組成的凍糕。 3. 奶昔 奶昔是把冰淇淋、奶油或鮮奶等加以攪拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷凍食品。 【多媒體】播放其他幾種軟飲料的品牌圖片，并講解。 認真看，掌握記憶。 利用多媒體與講解相結(jié)合的方式，激發(fā)學生學習興趣，幫助學生更好的掌握知識點。 再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。 【小結(jié)】（在學生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 多種軟飲料的特性與分類，以及著名品牌。 【作業(yè)】 列舉軟飲料的分類。

討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。 12