苦葉菜在生活中又稱為敗醬，俗稱胭脂麻、苦葉菜。是一種多年的草本植物，它又可以分白花敗醬和黃花敗醬兩種，它的味道微苦，有陳醬氣，做這種菜適合用大火來(lái)蒸或者燉炒。在生活中也是很受人們的歡迎，喜愛(ài)。今天就給大家普及一下苦葉菜的功效與作用。

★藥理作用

1.鎮(zhèn)靜作用：

曾報(bào)道、東北產(chǎn)黃芪敗醬有鎮(zhèn)靜作用，并認(rèn)為其中所含皂甙為其有效成分。研究證明黃花敗醬的乙醇浸膏或揮發(fā)油口服，對(duì)小鼠都有明顯鎮(zhèn)靜作用，且能增強(qiáng)戊巴比妥鈉的催眠作用。而蒸去揮發(fā)油的藥渣浸膏和總皂甙都鎮(zhèn)靜作用。在揮發(fā)油中主要起作用的是敗醬烯和異敗醬烯，異戊酸無(wú)鎮(zhèn)靜作用。敗醬的鎮(zhèn)靜作用比同屬植物纈草強(qiáng)一倍以上。

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2.抗菌作用：

敗醬浸劑在體外對(duì)金黃色葡萄球菌，白色葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌、肺炎桿菌、炭疽桿菌和破傷風(fēng)桿菌則無(wú)作用。白花敗醬全草的水煎液在雞胚內(nèi)對(duì)流感病毒的抑制作用亦不明顯。

3.其它作用：

敗醬有促進(jìn)肝細(xì)胞再生，防止肝細(xì)胞變性的作用。是否與其所含墩果酸有關(guān)，值得探討。因?yàn)辇R墩果酸對(duì)肝臟有保護(hù)作用。敗醬根熱水提取物500μg/ml對(duì)人子宮頸癌細(xì)胞的抑制率為100%，而對(duì)正常細(xì)胞則反有促進(jìn)增殖的作用。

4.抗癌作用：

敗醬根的熱水提取物腹腔注射給荷瘤小鼠（肉瘤-180）抑制

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癌細(xì)胞生長(zhǎng)率為57.4%。

★食用價(jià)值

苦葉菜果做成日常生活中的家常菜，風(fēng)味獨(dú)特。主要做法有：

1、苦葉菜果素炒 苦葉果去柄，清水洗凈，瀝水；小紅辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁備用。武火熱油，先放入小紅辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦葉果爆炒至熟即可。

2、苦葉果炒肉丁 苦葉果去柄，清水洗凈，瀝水；精瘦肉切肉??；生蒜瓣拍扁備用。武火熱油爆炒，起鍋前加入適量食鹽、味精、料酒即可。

★植物分類

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白花敗醬

又名胭脂麻。多年生草本，高50～100厘米。根莖橫臥或斜坐，有特殊的臭氣，如的醬味。莖直立，具倒生的白色粗毛，上部稍有分枝。葉對(duì)生；葉片卵形，長(zhǎng)3～10厘米，寬1.5～5厘米，邊緣具粗鋸齒，或3裂而基部裂片很小，兩面均有粗毛，先端尖銳，基部窄狹；下部葉有翼柄，上部葉近于無(wú)柄。聚傘花序多分枝，呈傘房狀的圓錐花叢；花冠5裂，白色，筒部短，無(wú)距；雄蕊4；子房下位，3室，柱頭頭狀。果實(shí)倒卵形，長(zhǎng)約2毫米，背部有一小苞所成的圓翼，長(zhǎng)寬各約5毫米?；ㄆ?月。生長(zhǎng)于山坡草地及路旁。全國(guó)大部地區(qū)均有分布。

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