臘八節(jié)為什么要腌臘八蒜 臘八節(jié)腌臘八蒜的寓意

腌制臘八蒜在華北地區(qū)是一個很重要的風(fēng)俗，而且臘八蒜用料簡單，做法容易，所以深得百姓喜愛。 臘八之前，人們先買幾斤上等好醋，再挑選出二三十頭當(dāng)年紫皮、瓣大而且沒有生芽的大蒜，在臘月初七晚上把蒜去皮用清水洗凈，放在盤中晾干待用。 臘八清早，即可把晾過的蒜瓣放到盛有好醋的干凈的容器中密封。 一般一斤醋放二三兩蒜，也可視各人的口味而定，喜歡吃辣的可以多放一些蒜，喜歡吃酸的可以多放一些醋，同時還可以加入少量紅糖。 然后放到一個溫度較低但不結(jié)冰的地方。 十天左右，瓶中之蒜已換了新顏— — —一身碧綠翡翠衣已然穿在身上，先前愣頭愣腦的大蒜此時儼然變成了一位舞娘，在醋中盡情舒展著自己優(yōu)美的舞姿。 當(dāng)除夕來臨，一盤盤熱乎乎的餃子端上飯桌，此時把腌制好的臘八蒜打開來，只見瓶中一片新綠，蒜味與醋味相互融合，你中有我，我中有你，香味沁人心脾，和著那濃濃的年味，和著那香香的水餃，香中帶酸，酸中微辣，辣中透甜，此時的你會感覺不是神仙勝似神仙。

過年期間，民間一般較重視肉類食品的食用，加之冬季本來蔬菜就少，適當(dāng)?shù)爻砸稽c蒜，對于血液循環(huán)、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強體質(zhì)、預(yù)防大腸癌等都有明顯的效果。 白蒜比較辣，平時人們一般不會直接食用，而經(jīng)過腌制的臘八蒜不是那么辣，加之有醋的香味，人們就會喜歡吃。

臘八蒜還有更深的`含義。

“臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢”，到了年關(guān)，商家開始算大賬，各家各戶也開始算自己家的小賬，還欠別人多少錢，別人還欠自己多少錢都有數(shù)。 但人們

礙于情面多不好意思直接跟人要債，這時拿著事先腌制好的臘八蒜送給對方，什么話也不用說，就都明白是什么意思了。 臘八蒜這時又成了“臘八算”，多么聰明的老百姓!

臘八節(jié)美食

腌白菜

是鹽腌的白菜，十月鹽菜到十二月便可拿出食用。臘八這一天，煮好臘八粥，除全家人食用之外，鄰里間必要互相贈送，凡送粥之家，一定要以腌白菜為菜，一同送之。腌白菜是北方的，南方則送雪里燕，腌大菜等。民間還非常重視腌菜的質(zhì)量，因為人們認(rèn)為菜腌之美與否，可卜其家境之盛衰。

臘八糕

吃臘八粥的同時，還食糕。因為粥容易消化，不熬飽，與糕同食不僅熬飽，還增加趣味。

臘八糕一般為家庭自制的糖糕，講究一點的人家，是到糕講店選買各種甜咸小糕點。這些小糕點制作非常精細(xì)，包裝也極精關(guān)，還有吉祥之意，如：如意糕、玉帶酥、盤香餅等。

吃臘八菜

人們在臘八除了做臘八蒜外，還要做臘八菜。將大白菜取其里幫和菜心，去掉菜頭，

切成一寸半的菜段，用清水洗凈，淋干。取一洗干凈的小缸，將淋好的白菜碼在缸里，上面擺上生蒜，再撤上一些白糖，碼一層再如法碼第二層，直到碼到缸口，然后倒人食醋，與菜持平。將缸口密封，中途不要打開。在常溫下保持到大年三十。所做臘八菜白中透綠，清脆爽口，酸中含甜又微辣。

吃臘八面

陜西關(guān)中地區(qū)有在臘八節(jié)吃臘八面的習(xí)俗。臘八面的做法是用八種蔬菜做成臊子，外加辣椒油澆在面上，一來是取“辣”與“臘”同音，二是為驅(qū)走寒氣。