部門： 姓名： 考試時間： 成績：

一、填充題（每題5分，共30分）

1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。

3餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得 后方可參加工作。

4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

6 進口的預包裝食品應當有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

二、選擇題：（每題4分，共40分）

1 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（ ）部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門

3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。

A、 礦泉水標準要求 B、 純凈水標準要求 C、 生活飲用水衛(wèi)生標準要求

4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ）

A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥

5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（ ）

A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝

6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ ）。

A、 治療功能 B、 不適宜人群 C、 功效成分

7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ ）

A、冬季 B、春季 C、夏秋季

8 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項措施：（ ）。 A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 C、沒收違法所得

9 生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）小時。

A、1小時 B、2小時 C、3小時

10生熟食品的加工工具及容器應（ ）并有明顯的區(qū)分標志。

A、分開存放 B、一起存放 C、隨意存放

三、判斷題（每題5分，共30分）

1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ ）

2 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ）

3生熟食品的加工工具及容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。（ ）

4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（ ）

5 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）

6烹調(diào)后至食用前存放的時間超過2小時的食物應當在10度以下或60度以上條件下保存。（ ）

食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷（答案）

部門： 姓名： 考試時間： 成績：

一、填充題（每題5分，共30分）

1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年6月1 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 衛(wèi)生許可 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。

3餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于

2 年。

6 進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

二、選擇題：（每題4分，共40分）

1 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ C）。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（A ）部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門

3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ C）。

A、 礦泉水標準要求 B、 純凈水標準要求 C、 生活飲用水衛(wèi)生標準要求

4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A ）

A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥

5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（ C）

A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝

6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（A ）。

A、 治療功能 B、 不適宜人群 C、 功效成分

7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ C）

A、冬季 B、春季 C、夏秋季

8 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項措施：（ C ）。 A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 C、沒收違法所得

9 生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（A）小時。

A、1小時 B、2小時 C、3小時

10生熟食品的加工工具及容器應（）并有明顯的區(qū)分標志。

A、分開存放 B、一起存放 C、隨意存放

三、判斷題（每題5分，共30分）

1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

2 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√ ）

3生熟食品的加工工具及容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。（√ ）

4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（×）

5 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√ ）

6烹調(diào)后至食用前存放的時間超過2小時的食物應當在10度以下或60度以上條件下保存。（√ ）