1、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查形式。

　　2、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　1)瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;

　　2)銀質(zhì)餐具:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮;

　　3)玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;

　　4)布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;

　　5)服務(wù)用具:無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。

　　3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn):

　　1)轉(zhuǎn)臺(tái):清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活;

　　2)餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務(wù)車完好有效、無事故隱患;

　　3)餐廳工作臺(tái),隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。

　　4、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的`衛(wèi)生要求:

　　1)地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;

　　2)門窗:玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤;

　　3)餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);

　　4)燈具、空調(diào)完好有效,明亮無塵;

　　5)天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落;

　　6)裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品:無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正;

　　7)餐廳內(nèi)一切設(shè)備(電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等)完好有效、整潔;

　　8)餐廳空氣:清新、無異味;

　　9)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底的撲灰消毒。

　　5、備餐間的要求:

　　1)備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面);

　　2)備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔;

　　3)無隔餐的垃圾;

　　4)一切用具與物料整齊歸檔。

　　6、其他:

　　1)新進(jìn)入人員健康體檢分為兩類:招聘時(shí)間體檢和定期檢查;

　　2)定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn),做好衛(wèi)生教育工作。