1、先把大蝦去掉蝦線清理干凈，加上適量鹽和料酒、拌勻腌制十分鐘。
2、再準備配菜，青紅辣椒、大蒜、土豆、圓蔥、芹菜、秋葵、備用。
3、腌制好的大蝦，裹上一層淀粉，五成油溫下鍋炸，炸至金黃酥脆撈出、控油備用。
4、再把秋葵切段、沾上面粉和土豆、芹菜一起下鍋炸熟撈出、控油備用。
5、然后鍋留底油，放入花椒和干辣椒，炸香。
6、再倒入青紅辣椒、圓蔥和大蒜，來一勺豆瓣醬，炒出紅油。
7、最后倒入炸好的土豆和大蝦，加鹽、雞粉和孜然粉，翻炒均勻，撒上蔥花和白芝麻就可以出鍋了。麻辣干鍋做好。
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