1、按食用計(jì)劃擺放:生肉熟肉要分開存放,熟食在上,生食在下。如果計(jì)劃將買來的肉在幾天內(nèi)食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的區(qū)域。準(zhǔn)備長期貯藏的,則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

2、切塊包裝存儲:對于鮮肉,可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊,分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層(兩只)塑料保鮮袋中。按需食用,不影響其他食物,還能提高肉的凍結(jié)速度,保證肉質(zhì)良好。

3、速凍存儲更保鮮:速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期。當(dāng)然,前提是冰箱的冷凍能力好,冷凍要快速且冷凍空間大。其實(shí)當(dāng)下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯(cuò),以小天鵝冰箱為例吧,大家設(shè)定了速凍模式后,冰箱會對冷凍室集中供冷2小時(shí),之后自動(dòng)轉(zhuǎn)入原設(shè)定溫度。這可以在短時(shí)間內(nèi)讓大量食物品,特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區(qū),避免了細(xì)胞膜被冰晶刺破,肉類解凍后可最大程度的保持肉類的口感和營養(yǎng)成分。

4、適溫保存很必要:低溫下許多微生物仍然有存活的可能,因此保存時(shí)間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天,-10℃—-18℃可保存時(shí)間較長,通常為1~2個(gè)月。建議冷藏室溫度不低于4℃,冷凍室不低于-17.5℃。

5、期限也需要注意:儲存在冰箱里的陳年舊貨,會產(chǎn)生酶、菌和亞硝胺等,可能導(dǎo)致致癌。因此,肉類食物在冷凍室里儲存時(shí)間不要超過3個(gè)月,魚類食物儲存時(shí)間要再短一些。