1、食材：油300ml、豬里脊肉300g、料酒2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、海鹽1茶匙、小蘇打粉1/4茶匙、低筋面粉3+1大勺、面包糠30g、雞蛋2枚、圓白菜3片。
2、將圓白菜洗凈后切成細絲，放冰箱冷藏備用，將3大勺低筋面粉、打散的雞蛋、1大勺低筋面粉+面包糠（混合均勻）分別裝在3個平盤中備用；
3、里脊肉洗凈后用廚房紙巾吸去血，用肉錘將肉筋稍微錘松，不僅口感會更嫩，也更易入味。撒上海鹽、黑胡椒粉和小蘇打粉抹勻，腌制15分鐘；
4、按順序依次將豬里脊沾上低筋面粉、蛋液和面包糠；
5、鍋中倒入油，加熱至160~170℃，將豬排下入油鍋炸3分鐘后撈出（中間翻面一次），再加熱油溫至180℃，復炸1分鐘；
6、將豬排撈出靜置在網(wǎng)架上瀝油，并讓余溫繼續(xù)加熱2分鐘；
7、炸肉排用吸油紙吸去多余油脂，切塊裝盤，碼上一些圓白菜絲即可。
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