1、食材:油300ml、豬里脊肉300g、料酒2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、海鹽1茶匙、小蘇打粉1/4茶匙、低筋面粉3+1大勺、面包糠30g、雞蛋2枚、圓白菜3片。
2、將圓白菜洗凈后切成細(xì)絲,放冰箱冷藏備用,將3大勺低筋面粉、打散的雞蛋、1大勺低筋面粉+面包糠(混合均勻)分別裝在3個(gè)平盤中備用;
3、里脊肉洗凈后用廚房紙巾吸去血,用肉錘將肉筋稍微錘松,不僅口感會更嫩,也更易入味。撒上海鹽、黑胡椒粉和小蘇打粉抹勻,腌制15分鐘;
4、按順序依次將豬里脊沾上低筋面粉、蛋液和面包糠;
5、鍋中倒入油,加熱至160~170℃,將豬排下入油鍋炸3分鐘后撈出(中間翻面一次),再加熱油溫至180℃,復(fù)炸1分鐘;
6、將豬排撈出靜置在網(wǎng)架上瀝油,并讓余溫繼續(xù)加熱2分鐘;
7、炸肉排用吸油紙吸去多余油脂,切塊裝盤,碼上一些圓白菜絲即可。
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