第2單元 課時(shí)3

酯  油脂

教學(xué)設(shè)計(jì)

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

1．以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學(xué)生掌握油脂的結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)

2．從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)油脂的組成特點(diǎn)，了解油脂共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

3．經(jīng)歷對(duì)化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過(guò)程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。

二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)

乙酸乙酯的水解反應(yīng)，油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。

三、設(shè)計(jì)思路

    從酯化反應(yīng)的產(chǎn)物乙酸乙酯引入酯的學(xué)習(xí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)油脂奠定基礎(chǔ)，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制備（實(shí)踐）的知識(shí)線索。教學(xué)設(shè)計(jì)遵照這種知識(shí)間的因果順序，突出酯與油脂結(jié)構(gòu)上的差異，在水解反應(yīng)中的相應(yīng)變化。從而理解酯與油脂間的從屬關(guān)系-油脂是一種酯。為了強(qiáng)化學(xué)生對(duì)油脂水解的理解，加入了肥皂制備實(shí)驗(yàn)，既樹(shù)立了有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的實(shí)踐價(jià)值，也培養(yǎng)了學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的意識(shí)。

四、教學(xué)過(guò)程

[創(chuàng)設(shè)情景]

俗話(huà)說(shuō)：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”人要保持正常的生命活動(dòng)，就必須飲食，必須攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？

[交流與討論]

每日攝取的主要有機(jī)物及其主要成分：                

人們習(xí)慣稱(chēng)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化學(xué)角度去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)，我們首先來(lái)了解這些基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。

[引入]鳥(niǎo)語(yǔ)花香,花香來(lái)自何處？

      走過(guò)某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來(lái)自什么物質(zhì)？

      烤肉四處飄香，來(lái)自什么物質(zhì)？

[板書(shū)]一、概念

[講述]酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物（PPT2）

油脂：屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級(jí)脂肪酸跟甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。

脂：動(dòng)物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)

油：植物的果實(shí)，液態(tài)

[復(fù)習(xí)]酯的形成，研究酯的結(jié)構(gòu)(PPT4)

[過(guò)渡]上節(jié)課我們介紹酯化反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，通過(guò)控制一定的條件，反應(yīng)可以朝逆方向移動(dòng)。

[板書(shū)]

[提問(wèn)]根據(jù)平衡移動(dòng)原理，可以采取什么措施？

[學(xué)生回答]加堿 加氫氧化鈉

[講述]非常好，請(qǐng)同學(xué)寫(xiě)出相應(yīng)的方程式。

[學(xué)生活動(dòng)] CH₃COOC₂H₅  +  NaOH → CH₃COONa  +  HOC₂H₅

[講述]乙酸乙酯在酸或堿的存在下與水發(fā)生的反應(yīng)我們稱(chēng)為水解反應(yīng)。

[板書(shū)]二、水解反應(yīng)

[提問(wèn)]油脂也是酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，那么油脂會(huì)不會(huì)也發(fā)生水解反應(yīng)？我們先來(lái)看一個(gè)油脂－硬脂酸甘油酯。你能試著寫(xiě)一寫(xiě)它的水解方程式嗎？(PPT5)

[學(xué)生活動(dòng)]。

[歸納小結(jié)] 油脂可在酸性或堿性條件水解。

1. 在酸性條件下水解，生成高級(jí)脂肪酸、甘油

2. 在堿性條件下水解又稱(chēng)皂化反應(yīng)，水解生成的硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，所以該反應(yīng)用來(lái)制肥皂和甘油。

以下內(nèi)容作為拓展

［板書(shū)］皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解。(PPT6,7)

［過(guò)渡］肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請(qǐng)同學(xué)們觀看錄像。

［投影］肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程

［板書(shū)］三、肥皂和洗滌劑

1.肥皂的制造

［看完后由學(xué)生簡(jiǎn)述肥皂的生產(chǎn)過(guò)程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。

［師］在洗滌衣物時(shí)，肥皂是如何去污的呢？請(qǐng)大家接著看錄像。

［放錄像］肥皂的去污原理

［板書(shū)］2.肥皂的去污原理

［講述］由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低。現(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑

[小結(jié)] 油脂的組成的結(jié)構(gòu)，油脂水解反應(yīng)

[課堂練習(xí)]

1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是                   （   ）

A.油脂屬于酯類(lèi)

B.油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)

C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是   (    )

A.萃取         B.蒸餾          C.結(jié)晶        D.鹽析