第3 節(jié)  蛋白質(zhì)和核酸

第2課時  蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

【教學(xué)目標】

1. 了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。

2. 認識蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。

復(fù)習(xí)氨基酸的有關(guān)性質(zhì)，氨基酸 → 多肽 → 蛋白質(zhì)，這節(jié)課我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)：

【板書】

1．蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的含氮生物高分子化合物。

【提問】蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?

【學(xué)生回答】

（據(jù)上節(jié)課知識）氨基酸。

【講述]】氨基酸 → 多肽 → 蛋白質(zhì)

【提問】組成蛋白質(zhì)的元素有哪些?

【閱讀】指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本P88“資料卡片”。

【板書】

2．組成：由C、H、O、N、S等元素組成。

【板書】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

3．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

【展示】一級結(jié)構(gòu)       二級結(jié)構(gòu)        三級結(jié)構(gòu)           四級結(jié)構(gòu)

【板書】

4．蛋白質(zhì)的性質(zhì)

（1）蛋白質(zhì)的兩性

（2）蛋白質(zhì)的水解

【類比】酯的水解，加深對這兩類物質(zhì)性質(zhì)的認識。

【實驗探究】蛋白質(zhì)的其他性質(zhì)通過分組實驗探究。

實驗內(nèi)容	實驗現(xiàn)象	結(jié)論、解釋
蛋白質(zhì)的灼燒： 分別點燃一小段棉線和純毛線，觀察現(xiàn)象并聞氣味。
蛋白質(zhì)的鹽析： 在試管里加入1~2ml雞蛋清的水溶液，然后分別加入少量飽和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，觀察現(xiàn)象。     把少量有沉淀的液體倒入另一個盛蒸餾水的試管里，觀察現(xiàn)象。
蛋白質(zhì)的變性： （1）在試管里加入2ml雞蛋清的水溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。 將試管里的下層絮狀蛋白質(zhì)取出一些放在水中，觀察現(xiàn)象。 （2）在試管里加入3ml雞蛋清溶液，分別加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸鉛溶液2滴，觀察現(xiàn)象。 將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。 （3）在試管里加入2ml雞蛋清溶液和2ml甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。 將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。	w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)： 在試管里加入少量雞蛋清溶液，然后滴入幾滴濃，微熱，觀察現(xiàn)象。
食物中蛋白質(zhì)的檢驗： 取5g豆腐，放入燒杯中，加入10ml水，用玻璃棒攪拌，使豆腐搗碎呈糊狀，用紗布過濾得豆腐濾渣。在試管中加入豆腐濾渣，滴入少量濃，加熱，觀察現(xiàn)象。

【指出】蛋白質(zhì)具有鹽析、變性、顏色變化等性質(zhì)，你能運用這些知識解決生活中相關(guān)的問題嗎？

【思考】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

1.為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？

2. 為什么生物實驗室用甲醛溶液（）保存動物標本？

3. 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？

4. 鹽析與變性有什么區(qū)別？

【講述】（學(xué)生回答后）與學(xué)生一道得出問題的答案。

【板書】

5. 蛋白質(zhì)的用途

【講述】…動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無色透明的動物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質(zhì)—酪素還能跟甲醛合成酪素塑料。…

【板書]】主要用途：組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。

【過渡】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

下面我們再學(xué)習(xí)一下人體必不可少的兩種化合物——酶與核酸

【講述】

1. 酶是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。

【閱讀課本、結(jié)合生物課中學(xué)過的相關(guān)知識總結(jié)】酶的特點。

【板書】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

2．酶的性質(zhì).

【講述】

（1）具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

（2）具有催化作用。

（3）具有高效的催化作用。

【板書】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

3．酶作催化劑的特點：

（1）催化效率高（比一般催化劑高107~1013倍）；

（2）具有高度的專一性；

【引入】1981年，我國科學(xué)工作者用人工方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸……

【板書】

三、核酸w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

【閱讀】請閱讀課本P92“核酸”

【講述】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

核酸是一類含磷的生物高分子化合物

DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。是蛋白質(zhì)合成的模板。w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

RNA（脫氧核糖核酸）——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）