春暖花開的季節(jié)，是各種疾病細(xì)菌活躍的時(shí)期，人類很容易因?yàn)楦腥净蛑卸镜纫蛩囟貌　?/p>

天氣回暖細(xì)菌猖狂

1、沙門氏菌食物中毒

因進(jìn)食肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、魚而引起。潛伏期6～24小時(shí)，表現(xiàn)為發(fā)熱，黃綠色水樣便，時(shí)有膿血、里急后重。如果搶救不及時(shí)，重癥患者可死亡。

2、葡萄球菌食物中毒

主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時(shí)以內(nèi)，來勢(shì)兇猛，吐比瀉嚴(yán)重?？赏鲁鳇S色苦水，不發(fā)熱或低熱，多數(shù)病人1天即可恢復(fù)。

3、嗜鹽菌食物中毒

因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時(shí)，臨床癥狀有上腹部或臍周陣發(fā)性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無里急后重感。

4、肉毒桿菌食物中毒

因食用罐頭、臘腸、咸肉或其他密封儲(chǔ)存的食品引起。潛伏期為12～48小時(shí)或更長(zhǎng)，不發(fā)熱，胃腸癥狀少見，主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、復(fù)視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率達(dá)50%以上。

5、大腸桿菌食物中毒

多由飲食不潔或餐具污染引起，潛伏期短，4～12小時(shí)發(fā)病，腹瀉較輕，無里急后重，很少發(fā)熱。

春季如何預(yù)防食物中毒

1、良好衛(wèi)生習(xí)慣

預(yù)防食物中毒，需要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。專家表示，在烹調(diào)食物和進(jìn)餐前注意洗手。一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診，不要自行亂服藥物。同時(shí)要停止食用可疑食品并完整保存以備檢驗(yàn)，要及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。

2、科學(xué)衛(wèi)生餐飲

預(yù)防食物中毒，日常要注意做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分開放置和使用，熟食品應(yīng)及時(shí)食用，隔夜、隔餐食品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏，再食用前要充分加熱，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。

3、防止細(xì)菌感染

春天來了，到處是細(xì)菌，防止細(xì)菌感染，要盡量少到不衛(wèi)生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐，不要食用超過保質(zhì)期的食品;購(gòu)買生肉時(shí)，要注意識(shí)別有無檢疫部門的檢疫圖章。

警惕以下食物防中毒

專家稱，冬季腌制的酸菜和咸菜隨著春季氣溫升高，亞鹽含量會(huì)增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞鹽中毒;對(duì)不認(rèn)識(shí)的野菜、蘑菇等野生菌類不要食用，認(rèn)識(shí)的也不宜過量食用;四季豆、面豆類食品務(wù)必煮熟燜透;發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。

1、四季豆

含有的皂素是致病毒素。如果四季豆未煮熟，皂素就會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而豆中的凝血素具有凝血作用，并且四季豆還含有亞鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。因此，為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透。

2、發(fā)芽馬鈴薯

含有的茄堿是致病毒素。馬鈴薯全株都含有毒成分茄堿，不過各部位的含量不同，成熟馬鈴薯含量少一般不會(huì)中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮卻含量較高，尤其是馬鈴薯嫩芽部位，毒素比肉質(zhì)部分高幾十倍，甚至幾百倍。因此，建議將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼地方，防止發(fā)芽，如果發(fā)芽或者皮肉呈黑綠色，最好不要食用。

3、黃花菜

含有的秋水仙堿是致病毒素。黃花菜又被稱為金針菜，所含的秋水仙堿會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿，二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克，即可引起中毒。因此，烹煮前將黃花菜放在沸水中煮片刻，再用親水浸泡，一定要把黃花菜煮熟、煮透，才能避免中毒。

4、木薯

含有的亞麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。其所含的有毒物質(zhì)亞麻仁苦苷，經(jīng)胃酸水解后會(huì)產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。如果一個(gè)人食用150-300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。因此，食用木薯前要去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，通常泡6天左右可去除70%的氰苷，再加熱煮熟。