1、用料：紫皮茄子2個(gè)、姜2片、蒜2瓣、蔥2棵、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉2克、鹽1克、雞精1克、瘦肉60克。
2、瘦肉切成小丁、加點(diǎn)生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
3、姜、蔥、蒜分別切末。
4、取一個(gè)小碗，調(diào)入適量清水、鹽、雞精、生粉、兩勺生抽、一勺蠔油調(diào)成味汁。
5、茄子切成條狀，入鍋大火油炸。
6、將炸好的茄子盛出控油。
7、鍋內(nèi)留底油，下肉末炒散炒變色。
8、再加入姜、蔥、蒜炒出香氣。
9、炸好的茄子倒入鍋內(nèi)。
10、調(diào)入半碗味汁，燒開后上蓋轉(zhuǎn)小火燜三四分鐘出鍋。
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