1、材料：鱸魚1條約500g，金華火腿50g，紅尖椒、綠尖椒各1/2個，香菜2根，八角1枚，花椒1茶匙5g，干紅辣椒3個，大蔥段5段，老姜片5片，大蒜1頭，料酒3湯匙45ml，生抽、油各2湯匙30ml，老抽，香醋各2茶匙10ml，白砂糖2茶匙10g，鹽1茶匙5g。
2、做法：鱸魚去除鱗片、內臟、魚鰓，以流動的水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干表面及魚肚內多余的水分。金華火腿切成拇指指甲蓋大小的片。紅尖椒、綠尖椒切成細絲。香菜擇洗干凈，切成1cm長的段。大蒜剝去蒜皮。
3、炒鍋內放入油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，放入鱸魚，先將一面煎至金黃色，再將鱸魚翻轉過來，將另一面也煎成金黃色，盛入盤中待用。炒鍋內放入剩余的油（15ml），大火燒至七成熱，倒入老姜片、大蔥段、大蒜瓣、干紅辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鱸魚。
4、調入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml涼開水（水量與魚齊平即可），大火煮滾后，倒入切好的金華火腿片，調成中小火，燉煮約30分鐘。出鍋前調入鹽，加入紅尖椒絲、綠尖椒絲、香菜段即可出鍋。
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