試題：

1. 什么是發(fā)酵過程？發(fā)酵過程中涉及到哪些物質(zhì)轉(zhuǎn)化？

2. 請描述兩種常用的發(fā)酵控制策略以及它們的應用場景。

3. 發(fā)酵工程中，常用的微生物有哪些？請簡要介紹它們的特點及應用場景。

4. 發(fā)酵工程中，常用的反應器有哪些？請簡述它們的特點及應用場景。

5. 在發(fā)酵過程中，如何控制溶氧量？請描述至少兩種常用的方式。

答案：

1. 發(fā)酵過程是指微生物利用有機物或無機物進行代謝活動，產(chǎn)生目標化合物和代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵過程中涉及到物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，如有機物的降解和合成，能量的釋放和利用，底物的轉(zhuǎn)化和產(chǎn)物的積累等。

2. 兩種常用的發(fā)酵控制策略分別為pH控制和溶氧控制。pH控制適用于對微生物代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和產(chǎn)量控制比較關鍵的發(fā)酵過程，如釀酒、酸奶等；溶氧控制適用于對微生物代謝速率和產(chǎn)物合成速率控制比較關鍵的發(fā)酵過程，如生產(chǎn)酒精、醋酸等。

3. 常用的微生物包括酵母菌、乳酸菌、細菌、真菌等。酵母菌具有發(fā)酵產(chǎn)物純度高、易于培養(yǎng)繁殖等特點，適用于生產(chǎn)酒、面包、發(fā)酵面等；乳酸菌可利用乳糖進行乳酸發(fā)酵，適用于制作酸奶、奶酪等；細菌可用于生產(chǎn)食品添加劑、抗生素等；真菌可用于生產(chǎn)味精、曲霉紅等。

4. 常用的反應器包括批式反應器、連續(xù)式反應器、氣液菌落反應器等。批式反應器適用于規(guī)模小且產(chǎn)品品種多的發(fā)酵過程；連續(xù)式反應器適用于工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)且生產(chǎn)周期長的發(fā)酵過程；氣液菌落反應器適用于高密度微生物培養(yǎng)和產(chǎn)物積累的發(fā)酵過程。

5. 控制溶氧量的常用方式包括調(diào)整氣體供應量、調(diào)整攪拌速度和選用不同的氣體供應方式等。調(diào)整氣體供應量可通過調(diào)整氧氣流量或二氧化碳流量等方式實現(xiàn)；調(diào)整攪拌速度可通過改變攪拌器轉(zhuǎn)速或攪拌器的類型等實現(xiàn)；選用不同的氣體供應方式可通過切換氣體進氣位置或使用不同的氣體供應管道等方式實現(xiàn)。