1、外關(guān)：猴頭菇在正常的情況下，菌干到菌傘呈白色過度到淺黃至淺褐色，但在變質(zhì)后，會出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)褐的情況。
2、氣味：正常的猴頭菇帶有獨(dú)特的菇香味，無其他異味，但在變質(zhì)后，可能會出現(xiàn)非常明顯的腐臭、發(fā)散等異味。
3、質(zhì)地：正常的猴頭菇摸起來柔軟有韌性，但在變質(zhì)后，會出現(xiàn)發(fā)軟出水，甚至腐爛、粘手等異狀。
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