1、準(zhǔn)備好大閘蟹清蒸。

2、把大閘蟹用板刷洗凈。

3、鍋里放一碗水，放姜片，蔥。

4、加一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)油。

5、放上蒸屜，放上大閘蟹。

6、大火蒸5分鐘，轉(zhuǎn)中火10分鐘。

7、除去繩子，裝盤。

8、姜切末，加鮮抽，香醋。

9、攪拌好，即可沾食大閘蟹。

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。

2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋

先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。

3、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

4、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。

5、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。

6、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。

7、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。

根據(jù)螃蟹多少以及大小決定。

螃蟹外殼較硬，在蒸制的過(guò)程中不會(huì)像花甲、生蠔一樣打開(kāi)外殼，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)耗時(shí)久一些，一般水開(kāi)后放入，先大火蒸5分鐘，然后再根據(jù)螃蟹多少以及大小決定接下來(lái)蒸制的時(shí)間，如：3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右；3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右；4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右，而數(shù)量每超過(guò)3只增加2分鐘。

只要保存得當(dāng)，沒(méi)有壞就能吃。只是，第二天吃的時(shí)候注意要和加熱生螃蟹時(shí)一樣蒸熟煮透，這樣食用起來(lái)會(huì)安全些。另外，吃時(shí)最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全。