杭州醬鴨的制作食材：肥鴨一只(約重2500克)，精鹽50克，白酒15克，白糖10克，淺色醬油1500克，火硝0.25克，蔥段5克，姜塊5克。
做法：將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌漬36小時(shí)后，將鴨翻身，再腌36小時(shí)即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒(méi)，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0攝氏度左右的氣溫下48小時(shí)后，將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸。然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤(pán)內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤(pán)即成。
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