牛排沒有八分熟。
在西餐文化中，牛排熟度分為六個級別。
牛排熟度的劃分標(biāo)準(zhǔn)如下所示：
1、近生：稍微加熱牛排外部，內(nèi)層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內(nèi)外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
2、一分熟：僅牛排的表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內(nèi)向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
3、三分熟：牛排的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色，有著潤滑柔澤絲綢般的口感。
4、五分熟：牛排的中心為粉紅色，大概占百分之二十五的區(qū)域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不太嫩，有層次，質(zhì)感偏厚。
5、七分熟：牛排的內(nèi)部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感厚重，有咀嚼感。
6、全熟：牛排通體全熟，內(nèi)部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色，全熟牛排肉質(zhì)潤滑多汁，用力擠壓能看到牛排的紋理，全熟牛排被稱為最難煎制的牛排。
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