泥鰍被稱為“水中之參”，在中國(guó)南方各地均有分布北方不常見(jiàn)但也分布各地。泥鰍有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，很多人也好這一口，喜歡吃泥鰍。其中比較出名的就是干煸泥鰍這道特色菜，獨(dú)特的口味就是麻辣干香、回味無(wú)窮。本期中國(guó)飲食文化為您介紹干煸泥鰍。

　　干煸泥鰍屬于四川菜系。

　　需要準(zhǔn)備的材料有：

　　主料：泥鰍

　　輔料：大蒜姜黃瓜洋蔥

　　調(diào)料：料酒味精醬油醋。

　　干煸泥鰍的做法

　　1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時(shí)，讓泥鰍吐出臟物，洗凈待用。

　　2、姜切成絲，蒜切成末。

　　3、辣椒切段。

　　4、把泥鰍倒入鍋中煎，開(kāi)蓋后一邊下油煎成有點(diǎn)焦香味，鏟起備用。

　　5、另起鍋，熱鍋下油、依次下姜絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。

　　6、然后把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。

　　7、最后加一小把熟芝麻翻炒均勻。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　泥鰍含多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)（鈣，磷，鐵）維生素（VB，VA，VC）均比一般魚(yú)蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)精補(bǔ)血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽(yáng)萎，痔瘡等癥的輔助佳品。

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