牛奶可以解辣。因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的脂肪，正好辣椒中的辣椒素可以溶于脂肪，所以在吃辣時(shí)可以通過喝一些牛奶來減少辣椒素的含量，從而減輕辣度。另外喝牛奶可以起到保護(hù)胃黏膜的作用，對于受到被辣椒損傷的胃粘膜可以起到一定的保護(hù)作用。另外一杯普通的牛奶比一杯冰水更容易解辣，因?yàn)槔笔峭从X，并不是味覺，而且引起不適的辣椒素?zé)o法溶于水，只可以溶于脂肪或油類食物中。

牛奶及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質(zhì)含量有關(guān)。乳的各種成分除脂肪含量變動(dòng)相對較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重可作為評(píng)定鮮乳質(zhì)量的簡易指標(biāo)。

牛奶和人奶的總體組成相似，都是由蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及水組成的復(fù)合膠體溶液。3種奶中脂肪、水和熱量接近，但在蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)含量上有一定差別。山羊奶和牛奶蛋白質(zhì)含量接近，但明顯高于人奶，是人奶的2～3倍；山羊奶和牛奶中含有較少乳糖，而人奶中乳糖含量較高，乳糖對嬰幼兒智力發(fā)育有重要的作用；山羊奶和牛奶中礦物質(zhì)含量較高，是人奶的3～4倍，但是礦物質(zhì)含量過高會(huì)增加?jì)胗變旱哪I臟負(fù)擔(dān)。

牛奶雖然好，但是不能空腹喝牛奶。有的人喜歡早空腹時(shí)喝牛奶，其實(shí)這樣不科學(xué)，因?yàn)榭崭箷r(shí)吃東西，胃蠕動(dòng)較快，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)來不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營養(yǎng)的流失和浪費(fèi)，所以，最好飲用牛奶之前，吃點(diǎn)饅頭、餅干、面包之類的食物之后再喝奶，使奶中營養(yǎng)充分發(fā)揮作用，利于消化吸收。