粘米粉,我們也稱大米粉或秈米粉,是一種用大米磨制而成的粉末,是各種米粉中糯性最低的品種,顏色一般為灰白色,非常細(xì)膩柔滑。粘米粉可以制作蘿卜糕,缽仔糕,腸粉等美食。而糯米粉十分有粘性,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。
蘿卜糕的做法
1、蘿卜洗凈擦絲,然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出,冷水沖涼后擠干水分;
2、臘腸、熟玉米和海米切丁,鍋中放油燒制六成熱時(shí)放入二丁翻炒兩分鐘,然后盛出備用;
3、蘿卜絲打散,放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻,然后再放入糯米粉和粘米粉,加入鹽和白砂糖混合均勻,制成蘿卜糕面團(tuán);
4、取長方形直口容器,在內(nèi)壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團(tuán)倒入其中壓實(shí),然后再將面團(tuán)倒扣取出;
5、蒸鍋中做水,水開后大火蒸30分鐘,放涼后切成1cm的薄片,小火煎制兩面上色即可。
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