小龍蝦焯水是冷水下鍋。小龍蝦是一種淡水蝦，相對于海蝦來說腥味會比較重，而且其中富含蛋白質(zhì)成分，肉質(zhì)十分細(xì)嫩，如果食用冷水下鍋的話，可以讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質(zhì)更加細(xì)嫩，不會像熱水接觸到小龍蝦的肉會破壞小龍蝦的鮮味。而若是直接熱水下鍋焯水的話，小龍蝦的肉質(zhì)會變得緊縮，口感變老，而且還會導(dǎo)致其中的腥味鎖在肉質(zhì)中，無法散出，因此通常建議小龍蝦焯水用冷水會更好。
小龍蝦的頭部能吃嗎？
食用小龍蝦時應(yīng)將頭部去除。小龍蝦對生存環(huán)境中的鉛、鎘等重金屬具有一定的富集能力，其頭部含有消化與排泄系統(tǒng)，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位。因此食用小龍蝦時請盡量去除頭部。
如何判斷蝦的生長環(huán)境和新鮮度？
小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過腮的過濾。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦的生長環(huán)境不干凈。小龍蝦的新鮮度可通過蝦殼與肉連接的緊密程度判斷。新鮮的蝦應(yīng)該是殼與肉連接緊，蝦肉較硬有彈性，反之則可能是不新鮮的蝦。
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