1、觀皮色：老鴨鴨皮色深、暗而黃，皮松 且起皺紋；嫩鴨皮緊色淡。
2、嗅其味：好鴨色淡且香味濃，無異味； 質量差的則香味淡。
3、看干濕：上品臘鴨干濕合適、軟硬適 中；質量差的過干則硬，過濕則黏。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。
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