1、材料：茄子3條，切塊，大蝦8-10只，解凍，去殼留尾洗凈，青蔥3條左右，切大段，姜片3-4片，可選，蒜蓉1湯匙，油、鹽、胡椒粉、麻油適量。汁料：海鮮醬3湯匙，蠔油1湯匙，水3-4湯匙。
2、蝦抹干，先用少許鹽，胡椒粉，麻油腌15分鐘。
3、快火下油起鍋，油熱后先爆香一半蒜蓉，加茄子炒一炒，油干了不要怕，加少許水蓋上蓋煮至差不多水干，再炒一下，重復(fù)以半煎半蒸的方法煮到茄子變色(白肉變黃，紫皮變褐色)，盛起待用。
4、快火下油起鍋，油熱后爆香余下一半的蒜蓉，再下蝦炒至全熟?；劐伹炎?，連同蔥段，加汁料快速炒至收汁即可。
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