1、食材：土雞蛋4個、蟹味菇、咸鴨蛋黃1個、姜末、鹽、白糖、香醋。
2、蟹味菇處理干凈，摘掉上面的菌蓋，我們只需用到菌柄，把菌柄斜刀切成段備用。
3、將菌柄放入沸水中焯水20秒，撈出控干水分。
4、空碗中加入姜末、綿白糖、香醋攪拌至白糖融化備用。
5、咸鴨蛋黃切成小塊，雞蛋蛋清蛋黃分離，把蛋黃跟咸蛋黃放在一起，蛋清放在無水無油的碗中。
6、蟹味菇攥干水分，放進蛋清里，然后加入少許鹽把蛋清打散。蛋黃里加入少許鹽，然后輕輕地攪拌一下就可以了。
7、鍋微熱倒入食用油，燒熱后倒入雞蛋清，用筷子慢慢的攪拌，讓蛋清和蟹味菇充分的融合到一起，等蛋清定型后加入一點調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可出鍋裝盤，蟹肉部分就完成了。
8、炒蛋黃，鍋燒熱后倒入一點食用油，接著倒入蛋黃，用筷子不停地攪拌，稍微凝固即可出鍋，鋪在蛋清上。最后再均勻地澆上調(diào)好的料汁，好吃又好看的“賽螃蟹”就制作完成了。
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