1、食材：三肥七瘦的豬肉半斤，香蔥六根，生姜30克，生抽一勺，蠔油一勺，胡椒粉適量，雞粉少許，雞蛋一枚，鹽看喜好調(diào)整，熱油一勺，蝦皮，香油。
2、豬肉洗凈，把皮剃掉，皮的口感是不會(huì)好的，可以用來做皮肉凍哈，放到案板上來，將它剁成泥，裝入一個(gè)大一些的碗中。
3、再把準(zhǔn)備好的生姜去皮洗凈，之后放案板上，用刀拍一下，再將它切成細(xì)末，放入裝肉餡的碗中。
4、接著開始調(diào)味，加一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，少許雞粉，再打入一枚雞蛋，鹽看情況來添加，蠔油和生抽都有咸味的。
5、用筷子順時(shí)針將肉餡和調(diào)味料攪拌均勻，直到攪拌肉餡上勁，這個(gè)時(shí)候再把蔥切成末，放到碗中。
6、把油燒至冒煙，裝上一湯勺，淋在香蔥上，激發(fā)出蔥香味，而且香蔥的顏色碧綠不會(huì)變黃，再次拌勻，香蔥豬肉餡就制作好了。
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