1、好的餅干外形完整，花紋清晰，組織細(xì)膩，厚薄基本均勻，無收縮、變形，有細(xì)密而均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無雜質(zhì)。劣質(zhì)餅干起泡、組織粗糙，破碎嚴(yán)重，有污點(diǎn)。有的餅干甚至含有雜質(zhì)且發(fā)霉。
2、鑒別氣味和滋味：好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，不粘牙;次質(zhì)餅干口感緊實(shí)，不酥脆。劣質(zhì)餅干有油脂酸敗的哈喇味。
3、鑒別韌性：好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表面有光亮的糊化層;次質(zhì)餅干色澤不太均勻，表面無光亮感，有生面粉或發(fā)花，稍有異色。
4、在選購餅干產(chǎn)品時(shí)，要注意生產(chǎn)日期，餅干產(chǎn)品的包裝上各種標(biāo)識要規(guī)范、齊全。
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