1、用料：小泥鰍魚干250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、白糖適量、料酒適量、白醋適量、辣椒面適量、糖稀適量。
2、把小泥鰍魚干洗凈控水，要快速洗，不宜在水里泡時間過長泡軟。待油熱后炸泥鰍魚，看好火候，不要炸糊了，炸兩遍泥鰍魚會更酥脆，炸一遍撈出，待油熱再炸一遍。
3、切好蔥、姜、蒜。
4、調(diào)料汁：醬油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺。
5、待油熱煸炒蔥姜。
6、蔥姜炒香后下控好水的泥鰍魚翻炒。
7、倒入料汁翻炒。
8、放入蒜末和糖稀快速翻炒，煸炒至糖稀均勻上身后關火。
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