1、用料:小泥鰍魚干250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、白糖適量、料酒適量、白醋適量、辣椒面適量、糖稀適量。
2、把小泥鰍魚干洗凈控水,要快速洗,不宜在水里泡時(shí)間過長(zhǎng)泡軟。待油熱后炸泥鰍魚,看好火候,不要炸糊了,炸兩遍泥鰍魚會(huì)更酥脆,炸一遍撈出,待油熱再炸一遍。
3、切好蔥、姜、蒜。
4、調(diào)料汁:醬油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺。
5、待油熱煸炒蔥姜。
6、蔥姜炒香后下控好水的泥鰍魚翻炒。
7、倒入料汁翻炒。
8、放入蒜末和糖稀快速翻炒,煸炒至糖稀均勻上身后關(guān)火。
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