1、新鮮的香菇所呈現(xiàn)出來的是褐色。香菇的頂部是淡淡的咖啡色，而底下的柄是呈現(xiàn)的白色，這樣的顏色搭配說明該香菇是比較新鮮的。如果發(fā)現(xiàn)香菇的菇頭已經(jīng)發(fā)黑，傘柄也變成了黃色，說明這一類的香菇已經(jīng)放置段時間比較長，不是特別新鮮，不宜選擇。鮮香菇時間放長了之后，表面還會出現(xiàn)一些霉斑，所以在挑選的時候，也一定要去觀察表面是否有霉斑出現(xiàn)，一旦有霉斑出現(xiàn)，千萬不能選擇。
2、新鮮的香菇用手摸上去表面是非常光滑的，而如果已經(jīng)開始發(fā)蔫或者是變質(zhì)的香菇，摸上去會有黏黏的感覺，甚至?xí)幸恍┱骋赫吃谑稚?，這一類的香菇千萬不能選擇，說明已經(jīng)開始變質(zhì)，如果吃了之后有可能還會引起身體的不適。另外新鮮的香菇摸上去是富有彈性的，而不新鮮的香菇上去則是軟趴趴的，所以可以通過觸摸來辨別它的新鮮度。
3、香菇屬于菌類的食物，所以本身會帶有一些菌類特有的氣味以及泥土的清香。所以可以把香菇放在鼻翼下面輕輕聞一下，如果是新鮮的香菇的話，除了帶了本身菌類的一種氣味以及泥土的清香味之外，沒有其他的味道。如果是發(fā)霉變質(zhì)的香菇，那么聞上去會有刺鼻的氣味，甚至?xí)幸恍┌彼奈兜溃@樣的香菇就不能去食用。
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