1、平刀，也就是老百姓常說的片刀。平刀是最普通的刀削面工具，同時(shí)也是最原始的刀削面工具。平刀的材質(zhì)是不銹鋼的，使用平刀制作出來的刀削面呈柳葉狀，中間比較厚，而兩側(cè)會(huì)比較薄。
2、紅色帶把刀，這種工具跟廚房使用的打皮刀很像，使用比較方便，而且不需要什么技巧，只需要用力往下削面就行了，這款刀是市面比較受歡迎的一款制作刀削面的刀，給很多不會(huì)制作刀削面的人帶來了方便。
3、鉤刀，因?yàn)榇说兜那懊嬗袀€(gè)鉤子，所以稱之為鉤刀。制作鉤刀使用的材料一般是不銹鋼或是鐵皮的，所以會(huì)非常結(jié)實(shí)耐用。鉤刀屬于一款比較專業(yè)的制作刀削面的工具，有寬刀和細(xì)刀之分。
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