涼粉是一種傳統(tǒng)小吃，加上辣椒面、醬油和醋，味道非常的不錯(cuò)，特別適合在夏天食用，又有味道而且吃著也不會(huì)覺(jué)得熱。涼粉我們可以自己在家用豌豆粉等來(lái)做，和外面賣(mài)的沒(méi)有什么差別。不過(guò)要注意，涼粉淀粉和水的比例要把握好，不然涼粉可能無(wú)法成型。

　　涼粉和水的比例是一比多少

　　一般來(lái)說(shuō)，涼粉與水的比例為1：5，即一斤涼粉粉需要與五倍量的水混合。做涼粉的時(shí)候，有些人覺(jué)得很簡(jiǎn)單，但是自己在家做的時(shí)候，試了很多次都沒(méi)有成功。 這很可能是因?yàn)槟阍谥谱鳑龇蹠r(shí)使用的粉末和水的比例不正確。

　　涼粉怎么做成型

　　1.先用一杯冷水溶解一杯淀粉。 切記將水倒入淀粉后立即攪拌，直至攪拌均勻，否則淀粉容易沉淀。

　　2. 然后將四杯水倒入鍋中。 水燒開(kāi)后，在水中加入少量明礬，一點(diǎn)就夠了。

　　3、在開(kāi)水中加入明礬后，立即將剛剛攪拌好的水淀粉倒入鍋中。 這時(shí)候淀粉和水的比例正好是1:5。

　　4. 等鍋里的淀粉變粘，關(guān)火。

　　注意：淀粉入鍋后，用鍋鏟不停攪拌，否則容易粘鍋。

　　做涼粉用什么淀粉

　　涼粉其實(shí)有很多種，可以用豌豆粉、綠豆粉、玉米粉做成。 此外，還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等。不限用哪種淀粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的種類(lèi)不是很重要，關(guān)鍵是做涼粉時(shí)淀粉和水的比例，最好是一比五，建議用溫水，注意加些明礬。