1、胡蘿卜1個(gè)、香菇適量、豬里脊500克、面粉適量、蔥花姜適量、十三香少量、食鹽適量、植物油適量、豬油1勺、香油少量、白糖1勺、醬油適量、蠔油少量。
2、先將面粉和好。蓋上蓋子省一會(huì)兒。和面的時(shí)候稍微加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，面團(tuán)有勁道。
3、剁好肉餡，餃子餡要細(xì)一點(diǎn)也可以用機(jī)器絞現(xiàn)成的。再將蔥，胡蘿卜和香菇切碎，一定要多放點(diǎn)蔥會(huì)非常好吃。
4、加入醬油，鹽，植物油，豬油，十三香，姜末，蠔油和白糖，用筷子順時(shí)針攪拌均勻。最后放香油，再攪拌均勻，備用。如果餡料有點(diǎn)干，可以放入一個(gè)雞蛋或者加點(diǎn)雞湯或者清水也可以，再攪拌均勻，發(fā)出嘩啦嘩啦的聲音最好。
5、面省好后，再揉均勻。切成小塊劑子，搟成面皮。注意中間厚邊緣薄。
6、包餡，捏成餃子形狀。擺好。餡料可以不要放太多，容易擠漏。
7、水燒開后下餃子，小心攪動(dòng)餃子。水再開后加入少許涼水，直到反復(fù)燒開三次，餃子基本就熟了，可以轉(zhuǎn)小火。
8、備好蒜汁。餃子撈出控水，裝盤。
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