1、材料：茄子、干紅辣椒絲、香菜、淀粉、大蒜、糖、醬油、花椒粒、雞粉（雞精）。
2、茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗。
3、干淀粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比較好粘淀粉）。
4、鍋中倒油，燒制八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，撈出，控油。
5、如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥里嫩。
6、炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會(huì)，別炒糊了，然后放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁。
7、加入干紅辣椒絲、香菜、雞粉，出鍋即可。
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