蕎麥面饅頭竅門(mén) 蕎麥面饅頭做法

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1、準(zhǔn)備好蕎麥面粉和電子秤。

2、稱(chēng)取250克的蕎麥面粉。

3、將蕎麥面粉倒入和面盆中備用。

4、準(zhǔn)備出小麥粉。

5、稱(chēng)取小麥粉150克備用。

6、向備用的蕎麥面粉中加入100攝氏度的開(kāi)水適量，用筷子攪拌成圖中顆粒狀模樣即可，不要太多水。

7、待顆粒狀的蕎麥面溫度降至手的溫度時(shí)，在和面盆的另一部分加入小麥粉和適量酵母粉，不要在蕎麥面溫度仍舊很高時(shí)加入酵母粉以防影響發(fā)酵作用。

8、向面粉中加入亞麻籽油可以使蒸出的饅頭味道更好，沒(méi)有亞麻籽油可以用食用油代替。

9、將蕎麥面粉和小麥粉混合，揉成光滑面團(tuán)發(fā)酵3小時(shí)，我這里的室溫是26攝氏度，可以根據(jù)溫度高低適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，最終面團(tuán)發(fā)酵至2倍大即可。

10、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉光滑，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵后會(huì)變得更加粘手，所以揉的時(shí)候可以在手上沾上一些食用油或者面粉。揉啊揉，將面團(tuán)中的氣體排出后分成若干大小適中的面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋二次發(fā)酵15至20分鐘。

11、上鍋蒸，待蒸鍋有蒸汽冒出時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)15分鐘關(guān)火。

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