1、準備好蕎麥面粉和電子秤。
2、稱取250克的蕎麥面粉。
3、將蕎麥面粉倒入和面盆中備用。
4、準備出小麥粉。
5、稱取小麥粉150克備用。
6、向備用的蕎麥面粉中加入100攝氏度的開水適量,用筷子攪拌成圖中顆粒狀模樣即可,不要太多水。
7、待顆粒狀的蕎麥面溫度降至手的溫度時,在和面盆的另一部分加入小麥粉和適量酵母粉,不要在蕎麥面溫度仍舊很高時加入酵母粉以防影響發(fā)酵作用。
8、向面粉中加入亞麻籽油可以使蒸出的饅頭味道更好,沒有亞麻籽油可以用食用油代替。
9、將蕎麥面粉和小麥粉混合,揉成光滑面團發(fā)酵3小時,我這里的室溫是26攝氏度,可以根據(jù)溫度高低適當調(diào)整發(fā)酵時間,最終面團發(fā)酵至2倍大即可。
10、將發(fā)酵好的面團揉光滑,因為面團發(fā)酵后會變得更加粘手,所以揉的時候可以在手上沾上一些食用油或者面粉。揉啊揉,將面團中的氣體排出后分成若干大小適中的面團,用保鮮膜覆蓋二次發(fā)酵15至20分鐘。
11、上鍋蒸,待蒸鍋有蒸汽冒出時,開始計時15分鐘關(guān)火。
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