1、食材：泥鰍300g，干辣椒5個(gè)，生抽1小勺，藠頭200g，蒜子4個(gè)，姜小片，小米辣4個(gè)，鹽1茶匙，雞精1茶匙。
2、將藠頭的莖和根分開，莖切段，根部大的用刀切成兩半，根部小的用刀劃一下，以便入味。
3、將鍋燒熱，倒入泥鰍，蓋上鍋蓋，用鍋的熱度將泥鰍燙死。注意一定不要放油，否則泥鰍到處鉆跳，容易濺油傷人。
4、煎泥鰍。加入少量的油加熱，將泥鰍煎熟，最好煎到泥鰍酥脆，這樣炒出來更香。注意不要放太多油，因?yàn)檎ㄟ^的油不可再用，要倒掉，還要洗鍋。
5、洗鍋后重新下油，將干辣椒，小米辣，姜蒜和藠頭根部加入，翻炒幾下，炒出香味。
6、炒出香味后加入炸好的泥鰍和藠頭的莖干，加入一茶匙的鹽和生抽，大火翻炒約4分鐘。如果鍋底沒油，可以加入少量的水。
7、直到泥鰍和藠頭的香味充分混合，加入少量一茶匙的雞精，到處幾下即可出鍋。
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