1、紅酒單寧是一種酚類物質(zhì)，會給紅酒帶來酸澀的味道，給人口腔帶來褶皺感，就是喝完紅酒后那種很干的感覺。單寧也是評價紅酒的指標(biāo)之一，通常紅葡萄酒含量高，白葡萄酒含量較低。
2、單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
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