1、首先，相對大部分的家庭來講，如果實(shí)在自家做這道菜的話，先殺鴨后去毛，去內(nèi)臟。
2、然后將鴨子剁成塊洗干凈，（鴨頭、鴨爪不能剁碎，肉塊也盡量別太小塊，適中最好）之后將生姜和新鮮大紅椒切片，干辣椒切成節(jié)（約50px每節(jié)的樣子），蔥不要切斷，大概三根一起做成麻花狀。
3、接下來就可以下鍋了，首先鍋內(nèi)放油，由大火燒開，然后先放入鴨頭和鴨腳油炸，帶到其成金黃色時(shí)即可，之后放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒，同樣是鴨肉成金黃色切有香味溢出即可。這是放入干辣椒和生姜及少許豆瓣醬、少許甜醬、100g~150g米酒稍煮片刻（一分鐘左右即可）。
4、經(jīng)過上述步驟之后，基本上就已經(jīng)完成了大部分的工藝了，接下來就要在鍋內(nèi)加水，同時(shí)放入少許味精（雞精也可）和整顆大蒜子（數(shù)量10顆左右最佳）進(jìn)行燜煮十五分鐘左右（注：由火勢大小而定，一般火勢較大的情況10分鐘即可）。
5、下面則是最后一步了，在鴨肉燜煮爛之后放入新鮮大紅椒，微炒1~2分鐘之后放入麻花狀的蔥再次微炒2~3分鐘就可以起鍋了。那么這道菜也就正式做了。
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