芝士不拉絲是什么原因?qū)е?芝士不拉絲是哪些原因?qū)е?/h1>
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1、芝士不拉絲的原因有很多，比如溫度過(guò)低、時(shí)間太長(zhǎng)、芝士太少、芝士種類不對(duì)等等。而芝士拉絲的原理是芝士中的長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子在受熱后形態(tài)發(fā)生變化，從而產(chǎn)生拉絲的效果。

2、吃披薩的時(shí)候，加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增。芝士拉出的絲，并不是其中還有的某些粘性物質(zhì)，而是蛋白質(zhì)形成的。生的芝士中含有長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子，這種分子使芝士呈現(xiàn)絲狀，這種鏈狀形態(tài)在芝士加熱前就存在。只是這時(shí)，這些長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子呈卷曲狀。在芝士被加熱時(shí)，其中的脂肪和蛋白質(zhì)融化，而長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)就失去了束縛，原來(lái)卷曲的狀態(tài)被拉伸開來(lái)，因此融化的芝士很容易拉出絲來(lái)。

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