1、主料：魚片，配料：油、淀粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲。魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然后加淀粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干淀粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝干油，備用；另起鍋，放少量油，爆香蔥絲姜絲；加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水淀粉，煮到有點稠；把炸過的魚片放進調(diào)好的汁里，翻炒幾下；都掛好汁就可以出鍋了。

2、主料：草魚500克；輔料：雞蛋白（100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克；調(diào)料：食鹽12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大蔥6克。將魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉上漿，將冬筍切成小片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色汁，將鍋內(nèi)油倒出，少留底油（約120克），熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃稠后，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成。

3、材料：（草魚取中段）1條、木耳10克、廣東菜心50克，調(diào)料：色拉油2大匙、鹽1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、蔥、姜各少許，將草魚收拾干凈，切片，沾裹干淀粉用溫油滑熟;木耳泡發(fā)，洗凈;廣東菜心擇洗干凈;蔥、姜切末。鍋中倒入色拉油燒熱，放入蔥、姜末爆香，再加入魚片、木耳、菜心炒勻，加鹽、料酒調(diào)味、倒水淀粉勾薄芡即可。